1、防止肉質烤焦：去殼直接炒肉，會影響到花甲的口感。花甲被殼包裹著炒，可避免因大火烹飪把花甲肉給烤焦。
2、防止花甲被炒的口味太重：如果按照爆炒的方法炒一盤子花甲肉，那麼這個調料味道會非常重而且有點油膩。再有另一個角度考慮那就是，花甲本身的肉質就是非常少，而且作為海鮮來說，肉質就是非常細嫩的。所以如果經過鍋中爆炒那麼就會變得幹而且扁了，這樣吃不到什麼營養而且看著也沒有什麼食慾了。
3、看起來分良多賣相好：店家如果去殼炒花甲，一份花甲原本就殼多肉少。去殼後，裝在盤子裡也會顯得太單薄。
4、吃起來更香：吸一口花甲肉連著的貝殼是非常好吃的。大家吃花甲的時候，大多都會吃一口花甲肉然後要吸一口上面貝殼。把連著的花甲肉也順道吸下來，並且能吃到美味的醬汁味道，這樣做出來的味道就別提多好吃了。
5、享受吃的樂趣：食用這類美味的樂趣，就是享受在盤子挑選和親自剝殼的過程。親手剝殼，還可以檢驗花甲的新鮮度。
以上就是關於炒花甲不去殼是什麼原因的介紹了，透過以上的相信大家都有所瞭解了，希望對大家有用。
1、賣相好：花甲的殼很大，還沒有煮的時候肉也比較大，但是一煮熟的時候，肉就縮水了，只有一點點大，將殼去掉了，肉太少了，賣相不好看，而且一盤子肉，也很單薄。
2、吃起來更有樂趣：花甲有殼，每次要吃到肉嗎，嘴巴都先要和殼觸在一起，能享受吮吸的快樂，肉是順著自己的吸的方向下來的。
3、防止口味太重：花甲在炒的時候，都是爆炒，要下油鍋，調料放得多，油也放得多，光是肉吃起來就會非常的油膩。而且花甲肉在高溫中，會變得很少，作為海鮮的花甲肉本身就很細嫩，全部都是肉炒出來完全就是乾癟的狀態，影響口感，也不好看。
4、防止肉焦：去除花甲殼炒肉，肉一接觸到高溫就容易焦。連著殼一起炒，還能保持花甲的鮮嫩。
關於炒花甲為什麼不去殼就介紹到這裡了，希望對你有所幫助。
準備材料：柴雞蛋19個、八角3個、桂皮3寸段、花椒40粒、丁香6粒、香葉5片、生薑1塊、幹辣椒2個、鹽10克。
步驟：
1、準備好調味料，也可放點茶葉，顏色會更深；
2、把調味料放入水中煮3分鐘左右離火；
3、雞蛋洗淨，放入煮好的水中醃製2至3天。
4、醃好的雞蛋煮一下，水開後煮1分半鐘。若用大雞蛋可以煮2至3分鐘。
5、把煮過的雞蛋撈出放入烤盤中；
6、烤箱200度提前預熱好，200度烤4分鐘，然後關閉烤箱讓烤箱自然降溫到100度後，再開啟烤箱150度，烤40分鐘左右。
注意事項：
煮雞蛋要注意火候，不要煮過頭。