如何炒花甲好吃不腥

　　簡單的食材，簡單的步驟，將最平凡的東西做的好吃，就是做菜最大的意義

　　食材準備：買回來的花甲放水裡加入少許食鹽，讓其吐沙半小時（如果比較乾淨可以直接使用），冷水下鍋，加入少許薑片，料酒，煮至所有花甲開口後撈出。大蒜切細末，青紅椒切段備用；料汁準備：小碗加入適耗油，老抽，澱粉，水攪拌均勻

　　鍋中放適量食用油，下豆瓣醬超出紅油，加入蒜末，薑片，青紅椒段炒香下濾水後的花甲翻炒均勻，加生抽

　　最後倒入之前準備好的料汁，翻炒收汁後出鍋

　　蘑菇小炒

　　主料：蘑菇、輔料、水芹菜；調料：色拉油、食鹽、蒜、生抽。

　　做法步驟：

　　1、芹菜洗淨切寸段，蘑菇洗淨撕成條備用；

　　2、為防止在炒制過程中平菇出水，用熱水快速的焯一下蘑菇，撈出控幹水分備用；

　　3、熱鍋涼油，放入蒜瓣熗鍋；

　　4、聞到蒜香味後，放入蘑菇快速的翻炒；

　　5、在蘑菇變軟後放入芹菜段，翻炒均勻，加鹽、生抽調味；

　　6、出鍋前放入剩餘的蒜末即可。

　　1、炒花甲之前不用水煮直接下鍋炒會導致花甲不開口，鍋內油溫太高容易將花甲直接燙死，所以炒花甲之前一定要先水煮。

　　2、炒花甲出現個別不張開說明花甲在未烹飪之前就已經死了。煮花甲時要水沸後再下花甲，冷水下鍋也會影響花甲的開口。