炒茄子絲的做法

　　1、準備好食材。一條長的紫色茄子，一個甜紅椒，二粒大蒜籽和一根香蔥。先把茄子去皮切成絲，再用水稍稍泡一下控水。再把辣椒去籽切碎，大蒜籽去皮切成片，香蔥把蔥白切段，蔥葉切成蔥花。備用。

　　2、把豬肉洗乾淨控幹水分，再剁成末，放生粉，蠔油，雞精和少量鹽，醃五分鐘。

　　3、材料都配齊了，準備炒。鍋燒七成熱，放適量花生油。先爆香蔥蒜，再把肉末放下去大火爆炒二分鐘左右，再剷出來放在盤子裡備用。

　　4、主角上場了，開始炒茄絲，因為炒肉末就放了較多的油，就用餘油炒茄絲啦，也是二分鐘就把茄絲炒軟，茄子切的絲比較細。

　　5、接著把剁碎的紅辣椒放進去，加適量鹽炒一分鐘即可。

　　6、再把炒好的肉末倒進去，加點點雞精和澱粉水，撒上點點蔥花，炒均勻即可。

　　7、關火裝盤啦。再在上面撒上點點蔥花點綴一下。今天的茄子味道真實的不錯，只要用心做，一定會棒棒滴。

　　茄子去皮切絲，辣椒切絲，蒜子拍碎，油燒五成熱，炒一下蒜子，幹辣椒絲，薑絲，五香粉少許，放入茄子，中大火，翻炒茄子微軟，放青椒，鹽，繼續炒，茄子完全軟了即可。

　　小竅門：五香粉不要多，多了味道重不好吃。全程不要放水，手要快，油不能多，多了膩。茄子有點軟的時候關一下火，比較好炒。

　　1、 茄子、豬肉、尖椒切絲，蒜切末。豬肉絲加鹽，料酒，少於澱粉，和一些水醃製。醃到半個小時碗裡的水沒了即可，這樣炒出來肉絲很嫩。

　　2、鍋內放油，炒散肉絲，然後放入茄子炒軟。放入尖椒和蒜末炒，加入醬油和一些鹽。就可以了。