炒菜一般用白胡椒還是黑胡椒

　　炒菜用白胡椒或黑胡椒都可以。白胡椒與黑胡椒其實是同一種植物，兩者區別在於加工採用原料的成熟階段不同，黑胡椒辣味比白胡椒更濃烈，多用於烹飪內臟、海鮮類菜餚，白胡椒的藥用價值較大，各類烹飪都可使用。

　　胡椒又名：昧履支、披壘、坡窪熱等，生長在年降水量2500毫米的熱帶地區。

　　胡椒原產東南亞，現廣植於熱帶地區，在中國臺灣、福建、廣東、廣西、海南及雲南等省區均有栽培。

　　胡椒粉是由胡椒樹的果實加工而成的，分為黑胡椒粉和白胡椒粉，黑胡椒粉是採用未成熟的果實加工而成，而白胡椒粉是採用完全成熟的果實加工而成。

　　１、小麥澱粉：從小麥粉提取的，是不含蛋白質的麵粉，也叫澄麵粉。無筋性，黏性高，所以不可單獨裹在食材上，必須與麵糊均勻混合後才可使用。澄麵粉的功用是使食物的外觀麵糊不致鬆散，且呈較透明的感覺，也常使用在如蝦餃、水晶餃等中式點心上。

　　２、綠豆澱粉：和土豆澱粉相似，用來勾芡比較好，顏色不及土豆澱粉，質地細滑，黏性好，吸水性小。做粉絲、粉皮的主要原料。

　　３、玉米澱粉：又稱為粟米澱粉，即麵點配料中常說的粟粉，國外也叫鷹粟粉。常用來勾芡，色澤遜於土豆澱粉，而且湯汁冷卻後不會變稀。玉米澱粉和麵粉混合成為低筋粉，用來做蛋糕等麵點。

　　４、紅薯澱粉：也叫山芋澱粉，地瓜澱粉。不適合勾芡，用來炸制食品很好。

　　1、味道上的區別：黑胡椒的味道要比白胡椒濃郁很多，所以人們在烹飪菜餚調味的時候們，更喜歡用黑胡椒。而白胡椒比黑胡椒的辛辣味道要更重一些，所以驅寒的效果是很好的，冬天煲湯的時候，一般更喜歡放一些白胡椒。

　　2、功效上的區別：白胡椒和黑胡椒的功效也是有所不同的，從中醫的角度上來說，黑色是入腎的，所以黑胡椒也常常被認為有溫補腎的效果，所以對於調理脾腎和腹痛拉肚子都有一定的效果。而從中醫的角度上來說，白胡椒的藥用價值其實會更高一些，白胡椒的味道更加辛辣，有驅寒的作用，所以經常可以用白胡椒來調理感冒和胃虛寒的情況。

　　3、用途上的區別：因為白胡椒和黑胡椒的味道不同，所以它們的用途也是不一樣的。一般需要製作煎、烤、炸這幾類食物的時候，用黑胡椒會比較多一些，尤其是在烤肉的時候，用的最多。而白胡椒主要是在做湯或者粥這種流食的時候使用。