家裡炒菜一般用什麼鍋好

　　炒菜可以用鐵鍋，因為鐵鍋裡含鐵等元素，對人身體有益。鐵鍋是國人烹飪食物的傳統廚具，一般不含有毒物質，不會氧化。在炒菜、烹煮食物的過程中，鐵鍋很少有溶出物，即使有鐵物質溶出，對人體也有好處。世衛專家甚至認為，用鐵鍋烹飪是最直接的補鐵方法。 鐵鍋的主要品種有印鍋、耳鍋、平鍋、油鍋、煎餅鍋等。主要成分是鐵，還含有少量的硫、磷、錳、矽、碳等。

　　也可以用不粘鍋，能最大程度保持食物美味而不覺糊，並且便與清潔。但是烹製煎、炸食品時應儘量避免使用不粘鍋。

　　１、小麥澱粉：從小麥粉提取的，是不含蛋白質的麵粉，也叫澄麵粉。無筋性，黏性高，所以不可單獨裹在食材上，必須與麵糊均勻混合後才可使用。澄麵粉的功用是使食物的外觀麵糊不致鬆散，且呈較透明的感覺，也常使用在如蝦餃、水晶餃等中式點心上。

　　２、綠豆澱粉：和土豆澱粉相似，用來勾芡比較好，顏色不及土豆澱粉，質地細滑，黏性好，吸水性小。做粉絲、粉皮的主要原料。

　　３、玉米澱粉：又稱為粟米澱粉，即麵點配料中常說的粟粉，國外也叫鷹粟粉。常用來勾芡，色澤遜於土豆澱粉，而且湯汁冷卻後不會變稀。玉米澱粉和麵粉混合成為低筋粉，用來做蛋糕等麵點。

　　４、紅薯澱粉：也叫山芋澱粉，地瓜澱粉。不適合勾芡，用來炸制食品很好。

　　1、房間的消毒殺菌可以用84消毒液，但是應避免與潔廁靈等混合使用。84消毒液的主要成分是次氯酸鈉，空氣中的二氧化碳與次氯酸鈉發生化學反應生成次氯酸，次氯酸具有較強的氧化性，可以使細菌的蛋白質發生變性，從而達到消毒滅菌的作用。

　　2、一般情況下，84消毒液本身產生的氯氣比較少，不會使人中毒，但是一旦和酸性物質混合使用，如醋、潔廁靈等，就會產生大量有毒的氯氣，使人出現嗆咳、頭痛、胸悶、呼吸困難等急性中毒的表現。