炒菜放澱粉的作用如何呢

　　炒菜放澱粉的作用主要有如下三方面:

　　1、做湯時，加入適量澱粉收汁，是為了使湯汁粘稠。

　　2、做肉時，在肉的表面沾上澱粉，是保持肉類的營養鮮嫩程度。

　　3、做菜時，在快要出鍋時加入澱粉，是為了菜的外觀好看。

　　1、調味、冰糖是一種萬能的調味劑，在炒菜或者是和餡料的時候，若是不小心鹽放得過多了，造成了食材過鹹的後果，便可以加入少許的糖，這樣便可以緩解到菜的鹹味。當然在做辣或者是過酸的食材時，也可以適量的加入一些鹽，這樣可以蓋於過重的口味。苦瓜是一種很苦的蔬菜，加入一些糖，可以掩蓋掉一些苦味。在炒菜的時候，適量的加入一些糖還可以起到提鮮的作用。

　　2、上色。一些肉質品，看上去顏色很明亮，讓人有想吃的感覺，這便是糖的功勞。當然在給食材上糖色的時候，最好還是用冰糖，用小火慢慢的炒出顏色便可以停止翻炒了，因為炒得過久，會讓炒出來的糖色有苦味的感覺。

　　3、起到發酵的作用。人們在泡菜的時候，適量的加入一些糖，能夠起到發酵的作用。在做白麵饅頭的時候，也可以在放了酵母的時候，放上糖，能夠起到好的發酵作用。

　　4、煎魚不怎麼粘鍋。煎魚若是油放得少的話是很容易粘鍋的，魚皮粘掉了，賣相就不好看了，這時便可以把冰糖請上來。把油燒熱之後，再把冰糖給放到鍋中，等油變成了金黃色，再把魚放到裡面煎，這樣煎出來的魚，色澤漂亮，而且味道也更鮮美。

　　姜一般有去腥味和提鮮的作用，大多放在肉類烹調中。姜是暖性的，有驅寒的作用。姜是很好的調味料，可以讓菜變得更加美味。

　　蒜具較強的殺菌作用，大蒜中含硫化合物具有奇強的抗菌消炎作用，對多種球菌、桿菌、真菌和病毒等均有抑制和殺滅作用。當遇熱油爆炒時有一種特別的香味，炒素菜和涼拌菜用得較多。