1、油倒入鍋中加熱,不冒煙就是2到4成,手放在上面能感覺到差別,開始冒煙就是5成熱,如果冒煙放入筷子冒泡泡就是7成。
2、一般炒菜如果是花生油要5成熱,如果是葵花油就要3成熱;
3、注意炒菜之前不要先把油過度加熱,否則會產生致癌物質,影響人體生命健康。
1、油倒入鍋中加熱,不冒煙就是2到4成,手放在上面能感覺到差別,開始冒煙就是5成熱,如果冒煙放入筷子冒泡泡就是7成。
2、一般炒菜如果是花生油要5成熱,如果是葵花油就要3成熱;
3、注意炒菜之前不要先把油過度加熱,否則會產生致癌物質,影響人體生命健康。
一般認為:三四成熱的低溫油,油溫為90到120攝氏度,油麵泛白泡,但未冒煙。五六成熱的中溫油,油溫為150到180攝氏度,油麵翻動,青煙微起。七八成熱的高溫油,油溫為200到240攝氏度,油麵轉平靜,青煙直冒。
炒菜前放入炒鍋的食油燒至五六成熱即可下菜煸炒,炒菜油過熱,破壞營養成分,甚至對人體有害。這是因為,油燒得過熱,甚至燒至冒煙,油本身的營養素遭受損害,而且油過熱,菜下鍋後易把菜燒焦,也破壞了菜的營養價值。
1、預防。油鍋起火,完全是可以避免的。家裡一般都是炒菜居多,炸制食品很少,炒菜的油溫,頂多4成,也就100多℃,離油的燃點還遠著呢。鍋中燒著油的時候,留個心眼,時常看一看,看到冒黑煙就馬上關火。
2、及時關火。油鍋起火的時候千萬不能慌張,要保持清醒,先將火關掉,避免持續加熱。並且關火之後可以防止燃氣著火。
3、關掉排風。記得之前看《水滸傳》,其中常出現一句“火借風勢”,著火之後如果有風形成空氣流動,會大大增加氧氣的含量,火會越燒越旺。排風會增加空氣的流動,加大火勢。另外,油鍋起火不要驚慌的使用東西煽火,火只會越煽越大。
4、不可加水。油的性質很特別,密度是小於水的,油會浮在水的表面。並且,熱油中加入水會飛濺。所以油鍋起火萬萬不可用水來滅,只會讓火勢更大,還可能讓自己受傷。
5、注意安全。油鍋起火之後,首先要保證自身安全,切不可因為滅火而使自己受傷,得不償失。如果火勢過大,到了自己無法控制的程度,先保證自身安全,再尋求幫助,錢財乃身外之物。