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炒菜時油的溫度怎麼掌握

炒菜時油的溫度怎麼掌握

  1、油倒入鍋中加熱,不冒煙就是2到4成,手放在上面能感覺到差別,開始冒煙就是5成熱,如果冒煙放入筷子冒泡泡就是7成。

  2、一般炒菜如果是花生油要5成熱,如果是葵花油就要3成熱;

  3、注意炒菜之前不要先把油過度加熱,否則會產生致癌物質,影響人體生命健康。

炒菜時油冒煙的溫度大約是多少度

  一般認為:三四成熱的低溫油,油溫為90到120攝氏度,油麵泛白泡,但未冒煙。五六成熱的中溫油,油溫為150到180攝氏度,油麵翻動,青煙微起。七八成熱的高溫油,油溫為200到240攝氏度,油麵轉平靜,青煙直冒。

  炒菜前放入炒鍋的食油燒至五六成熱即可下菜煸炒,炒菜油過熱,破壞營養成分,甚至對人體有害。這是因為,油燒得過熱,甚至燒至冒煙,油本身的營養素遭受損害,而且油過熱,菜下鍋後易把菜燒焦,也破壞了菜的營養價值。

炒菜時油鍋著火要注意什麼

  1、預防。油鍋起火,完全是可以避免的。家裡一般都是炒菜居多,炸制食品很少,炒菜的油溫,頂多4成,也就100多℃,離油的燃點還遠著呢。鍋中燒著油的時候,留個心眼,時常看一看,看到冒黑煙就馬上關火。

  2、及時關火。油鍋起火的時候千萬不能慌張,要保持清醒,先將火關掉,避免持續加熱。並且關火之後可以防止燃氣著火。

  3、關掉排風。記得之前看《水滸傳》,其中常出現一句“火借風勢”,著火之後如果有風形成空氣流動,會大大增加氧氣的含量,火會越燒越旺。排風會增加空氣的流動,加大火勢。另外,油鍋起火不要驚慌的使用東西煽火,火只會越煽越大。

  4、不可加水。油的性質很特別,密度是小於水的,油會浮在水的表面。並且,熱油中加入水會飛濺。所以油鍋起火萬萬不可用水來滅,只會讓火勢更大,還可能讓自己受傷。

  5、注意安全。油鍋起火之後,首先要保證自身安全,切不可因為滅火而使自己受傷,得不償失。如果火勢過大,到了自己無法控制的程度,先保證自身安全,再尋求幫助,錢財乃身外之物。


炒菜要幾分熱才能放蔥花

  炒菜前放入炒鍋的食油燒至五六成熱即可下菜煸炒放蔥花。如果油燒得過熱,甚至燒至冒煙,油本身的營養素遭受損害,而且油過熱,菜下鍋後易把菜燒焦,也破壞了菜的營養價值。另外,炒菜油燒得過熱,在油底會出現一種很濃的硬脂化合物,人體攝人後會使胃粘膜壞死,引起低酸胃炎和胃潰瘍,久而久之甚至可能發生胃癌。 ...

炒菜鍋為什麼會起火

  當油溫高時會產生起火現象;炒菜時有意讓油鍋起火是不科學的;在烹調時,把油燒至冒煙或有意讓油鍋起火,這時的油溫可能已經超過了200攝氏度,油在這種溫度下,不僅使油脂中所含的脂溶性維生素受到破壞,而且其中人體中必需脂肪酸也受到氧化破壞,因而降低了油的營養價值。 此外,油溫過高,油脂被氧化聚合,可產生過氧化物和 ...

炒菜裡有水為什麼會濺

  炒菜時油裡有水會濺出來的原因:   油和水的密度不一樣,它倆沸騰的溫度也不一樣,油沸騰的溫度要比水的高,水的密度比油的大,滾開的油的溫度要超過100攝氏度,把水放到油裡,水會先下沉,被油包裹住,然後很快達到沸點,所以水會飛濺出來。 ...

炒菜熱到什麼程度

  炒菜時,油溫達到五六成熱就能下料,炒菜時應使油溫控制在200°c以下。   一般一二成油溫時,鍋中有小油泡泛起;三四成油溫時,油麵波動,但不出現油煙;五六成油溫時有少量油煙出現;當油溫到達七八成熱時,就會出現油煙大量上升的情況;油溫到達九成熱時油煙開始密集上升。 ...

炒菜鍋著火用什麼方法滅火

  炒菜時油鍋著火以下提供兩種滅火方法:   方法1:   窒息法:迅速用鍋蓋或能遮住鍋的大塊溼布、溼麻袋遮蓋到起火的油鍋上,使燃燒著的油火接觸不到空氣,火便會因缺氧而立即熄滅。   方法2:   冷卻法:若廚房裡有切好的蔬菜或其他生冷食物,可沿著鍋的邊緣倒入鍋內,利用蔬菜、食物與著火油的溫度差,使鍋裡燃燒著 ...

炒菜鍋著火了怎麼辦

  1、如果你的油鍋裡面油不多,並且準備的菜比較多,可以迅速的把菜放到鍋裡(注意不要遠扔),並迅速關掉氣源電源。   2、可以用鍋蓋把油鍋蓋住,注意短時間內不要掀開,以免復燃,然後迅速關掉氣源電源。   3、脫掉身上的義務或者大一點的織物,沾水之後蒙到鍋上,並迅速切斷氣源電源。   4、廚房最好準備上一個滅火 ...

炒菜鍋著火要注意什麼

  1、預防。油鍋起火,完全是可以避免的。家裡一般都是炒菜居多,炸制食品很少,炒菜的油溫,頂多4成,也就100多℃,離油的燃點還遠著呢。鍋中燒著油的時候,留個心眼,時常看一看,看到冒黑煙就馬上關火。   2、及時關火。油鍋起火的時候千萬不能慌張,要保持清醒,先將火關掉,避免持續加熱。並且關火之後可以防止燃氣著 ...