1、有利於控鹽，人味蕾上的鹹味感受器會跟食物表面附著的鈉離子發生作用，若晚放鹽，鹽分沒有深入到食品內部，但舌頭照樣可感覺到鹹味，就可在同樣的鹹度下減少鹽的用量；
2、為了使肉較嫩，菜更脆，肉類菜餚等熟透或臨出鍋放鹽，這樣烹調出來的肉嫩而不老，炒蔬菜時鹽放得太早，鹽與菜共同翻炒時會造成鍋內菜的滲透壓升高，蔬菜失水使得炒出來的菜外觀幹萎，而出鍋前放鹽則會使蔬菜脆嫩可口；
3、減少營養素的損失，早加鹽會使蔬菜中維生素C的損失量高於晚放鹽，因為炒菜先放鹽，會讓食材出水帶走維生素C，而水帶走的不僅僅是維生素C，還有其他水溶性維生素，包括葉酸，維生素B1，B2等，在細胞當中，它們得到一定程度的保護，傳熱較慢，損失較小，一旦跑到湯汁裡，它們會直接受到高熱，並失去其他細胞成分的保護，損失會明顯增大；
4、減少脂肪氧化，在肉類烹調時，先加鹽烹調，脂肪氧化會更嚴重。
因為鹽裡面含有碘，人的身體裡缺碘這種微量元素，但碘在鹽裡是以化合物存在的，鹽如果受熱，其中的碘易揮發，所以鹽要在菜出鍋時才加入，減少碘的損失。
先放是為了讓蔥薑蒜的味道能完全進入肉和菜裡面。這樣做出來的會感覺特別的香，可以去腥位，吃上去也有蔥薑蒜的味道。適合味道比較重的菜。
如果味道吃得淡的話，最好選用後者。後者的主要目的是為了去掉菜裡面的腥位。但是不會給菜裡面帶去蔥薑蒜的味道。
比如：
1、魚香肉絲就是用第一種方法來製作的，因為魚香肉絲的講究的味道比較重，而且蒜和姜先過油以後可以達到提味的作用；
2、清蒸盧魚，吃的就是鮮，所以為了保持它的原味，選擇後面的方法，將薑片放在最上面和魚一起蒸，這樣姜的味道不會全部進入魚裡面，而又能讓姜把魚的腥味蓋住。就達到了目的，最後裝盤的時候撒上點蔥絲，一是為了好看，二也是為了配合原來的味道，進行搭配，和魚肉一起吃在嘴裡面有蔥的香味也不會佔去魚的鮮。
1、鹽裡面都是有含碘的化合物的，如果炒菜先放鹽，很可能導致它們揮發，長期缺碘，易得大脖子病；
2、先放鹽有礙原料細胞的充分膨脹,影響菜品的脆嫩，這是由於滲透壓的原因；
3、用動物油炒菜也宜在放菜前放鹽，這樣可減少動物油中有機氯的殘餘量，對人健康有利。
特別注意：用花生油炒菜不宜後放鹽，因為花生 ...
多數情況下後放鹽。炒菜快出鍋時放鹽比較好，冷盤要吃之前在放。燉菜要熟時放鹽，肉不宜老。這個需要看菜下鹽，因為有些菜是可以先放鹽的，但是有些菜卻不可以的哦：
先放鹽的菜餚。
蒸制物體厚大的肉塊且蒸的過程中不能再放調味品；烹製香酥雞、鴨時，宜先將洗淨的雞、鴨用適量的鹽把外皮和內腔均勻擦遍，這樣蒸出來的雞鴨 ...
後加黃油是所謂的後油法，這種方法便於揉麵。
由於油脂能阻止麵筋的形成，初期不加油脂是為了先把除了黃油以外的材料揉至光滑，後加入黃油揉勻發酵。 如果把所有材料連同油脂一起揉麵會出現油脂分離，並且不便於揉麵。 ...
1、建議放點鹽。烤橘子是否加鹽沒有明確規定，但火烤後會產生苦味。
2、鹽能引起果實細胞脫水，溶解一些有機酸，增加果實的甜度。
3、烤橘子放鹽後有一定的解苦作用。對於一些不喜歡吃苦味的人，建議在裡面放些鹽。 ...
蒸螃蟹不需要放鹽。螃蟹的外殼較硬較厚，即使撒了食鹽，除非是經過一定時間的醃製，不然也不會侵入螃蟹中，但是醃製的螃蟹容易出現汁水流失的情況，肉質會變老，影響螃蟹的口感。因此清蒸螃蟹不需要放鹽。
螃蟹：
螃蟹富含蛋白質，有高膽固醇、高嘌呤，痛風患者食用時應自我節制，患有感冒、肝炎、心血管疾病的人不宜食 ...
一般都是後放鹽，後放鹽的目的是為了在沒有放鹽之前，在肉熟爛後，使肉中蛋白質、脂肪較充分地析出，這樣，肉才嫩，湯也更鮮美。
如果提前放鹽，鹽會是的肉質收縮，肉內的營養成分和汁水不能充分析出，會導致肉質發柴，味道不香。實際操作就是，當肉煮到用筷子可以不費勁的插進去後，再放鹽。 ...
在放豬肉時一起放入。
主料：豬肉，胡蘿蔔。
配料：蔥，姜，料酒，香菜，香料。
具體制作步驟如下：
1、清洗豬皮和豬肉，放入鍋中加入料酒薑片沸水去腥。
2、肉和肉皮變色後撈出瀝水放涼，拔毛後放入鍋中。
3、加入滿水後大火再次煮沸，表面浮沫撇掉。
5、放入辛香料，中火豬到熟爛，放入 ...