炒菜時豆角不容易熟怎麼辦

　　1、去除豆筋：在炒豆角之前，將豆角的兩頭和豆筋都去除，更容易炒熟。並且食用這樣的豆角也更容易消化。豆角的筋如果不摘除的話，會導致豆角難以炒熟；

　　2、炒前焯水：在炒豆角前用水焯，能節省烹飪的時間，豆角會很容易熟。

　　西芹不容易熟是一種誤區，西芹屬於容易熟的食物，但是由於烹飪方式不對和西芹特有的口感、氣味會造成人們認為西芹是一種不容易熟的食物。如果在炒制西芹的時候直接下油鍋爆炒，炒出來的西芹的又老又苦，非常生硬，比較不容易嚼爛，容易給人一種不熟的感覺，但這是西芹特有的口感，並不代表它沒有熟，建議在炒制之前將西芹焯一遍水，其口感就會比較爽脆。

　　西芹是和芹菜是同種類的食物，西芹烹飪方式可以參照芹菜的烹飪方式，煮的時間不需要太長，水開之後再煮2~4分鐘左右，等待它顏色變成翠綠色即可撈出，煮的時間過久，反而會導致其根莖過於軟爛，影響口感。

　　西芹：

　　西芹，傘形目傘形科芹菜屬植物。該類植物分佈於歐洲溼潤地帶、高加索、喜瑪拉雅山東南區域、地中海沿岸。每100克鮮西芹含碳水化合物3克，蛋白質2.2克，脂肪0.3克。大多數地區主要食用葉柄，實際上葉片中所含的營養物質比葉柄要高得多。

　　過去所使用的沒有經過精煉的油在120攝氏度開始就冒煙，只有到冒煙較多的時候才達到180到200攝氏度的炒菜油溫。如今的色拉油和調和油去除了雜質，大量冒煙的時候已經達到250攝氏度左右，此時不僅導致油發生高溫劣變，也會損失菜餚原料當中的維生素等營養物質。正確的做法是在油剛剛有一點菸影子的時候便放入菜餚或者往油裡扔進一塊蔥皮，四周大量冒泡但顏色不馬上變黃，證明油溫適當。