大蒜是廚房中很好的調味品，也是很好的營養品，更是很好的天然綠色藥品，具有溫中健胃，消食理氣的作用。某研究顯示稱大蒜的營養價值超過了人參，大蒜是天然的植物廣譜抗菌素，對多種致病菌如葡萄球菌、腦膜炎、肺炎、鏈球菌及白喉、痢疾、傷寒、副傷寒、結核桿菌和霍亂弧菌，都有明顯的抑制和殺滅作用。
大蒜是廚房中很好的調味品，也是很好的營養品，更是很好的天然綠色藥品，具有溫中健胃，消食理氣的作用。某研究顯示稱大蒜的營養價值超過了人參，大蒜是天然的植物廣譜抗菌素，對多種致病菌如葡萄球菌、腦膜炎、肺炎、鏈球菌及白喉、痢疾、傷寒、副傷寒、結核桿菌和霍亂弧菌，都有明顯的抑制和殺滅作用。
1、用油爆過的蔥和姜、蒜聞起來更香，炒蔬菜前放入蒜，能起香，去澀味。烹飪水產品前放入蒜、姜等能去出腥味。
2、大蒜不僅是烹飪菜餚時的必備佐料，更稱得上是保健的一劑良藥，尤其是在烹調肉菜時。一是眼病患者、二是肝病患者、三是部分腹瀉患者、四是其他疾病的重症患者，以上四類人炒菜時勿放蒜。
3、蔥，烹調中蔥多做輔料，有去腥羶氣增鮮的作用。 健康益處：大蔥性味寒，有發表、通陽、解毒的作用，可防治寒熱頭痛、大小便不通、癰腫等症。蔥不能與豆腐同食，否則容易與豆腐形成草酸鈣，組織人體對鈣的吸收。同時，在使用地黃、何首烏等中藥時，也不能與蔥同時服用。
4、炒菜放姜最好不要去皮，吃薑削皮不能發揮姜的整體功效。一般的鮮姜洗乾淨後就可以切絲分片，放入菜中一起炒即可。
炒黃豆芽要放大蒜。
1、大蒜洗淨切段，要把大蒜頭和葉子分開。
2、豆芽一定要多炒幾下，不然不熟的話會中毒。
3、大蒜含有豐富的碳水化合物，較少的蛋白質，幾乎不含脂肪。
4、大蒜可有效抑制和殺死引起腸胃疾病，清除腸胃有毒物質，刺激胃腸粘膜，促進食慾，加速消化。
5、黃豆芽熱量較低，水分和膳食纖維較高。
6、黃豆芽中除了含有在發芽過程中生成的維生素C以外，還含有原來豆中所含有的優質植物性蛋白和維生素B1、維生素B2、鈣、鉀、磷和鐵等豐富的礦物質。