炒菜用什麼鍋最好

　　炒菜鍋最好使用鐵和不鏽鋼這兩種材料的鍋。因為這兩種鍋使用的材料都是比較安全的，不含有化學有害物質，使用它們來炒菜還能適當補充鐵元素，在市面上有精鐵鍋和生鐵鍋這兩種，可根據需求選擇。

　　對於大多數家庭來說，炒菜是每天都要做的事情，而在這件事之中，有一樣東西是必不可少的，那就是炒菜鍋，而一個好的鍋可以讓你做出來的菜更香更好吃，做起來也更加行雲流水，一氣呵成。而對於炒菜鍋的材質，一直是一個人們重視的問題。

　　鐵鍋或者不鏽鋼鍋這兩種鍋一般不含特殊的化學成分，這樣使用起來會更放心，因為做出來的菜會更健康，而且像用鐵鍋做菜，還能適當補充人體所需的鐵元素，避免缺鐵性貧血的發生。另外，無論是鐵鍋還是不鏽鋼鍋，它們的受熱都會更加均勻，做出來的菜口感也更加好，但一般適合有一定經驗的人使用，因為對於廚房新手來說，使用鐵鍋炒菜是很容易炒糊的，所以使用鐵鍋做菜需要一定的功力。

　　市面上的鐵鍋一般有生鐵鍋和精鐵鍋這兩種，生鐵鍋適合慢炒，而精鐵鍋適合爆炒，可以根據需求進行選擇。另外在使用時也有著一些注意事項，如使用後最好不要用鋼絲球和洗潔精清洗，少用來做炒菜以外的事情，如煲湯。因為使用久的鐵鍋，一般都是養出來的，在表面會有一層“油膜”，可以讓鐵鍋使用起來更得心應手，如果使用洗潔精就會將這層膜給洗掉了。

　　對於廚房新手來說，可以選擇不粘鍋來炒菜，因為不粘鍋不會糊，相對來說使用起來比較的簡單和友好，但是在選擇不粘鍋時需要注意的地方很多，很容易選到有毒有害材料的不粘鍋，而且不粘鍋通常是比較貴的。

　　怎樣選擇炒菜鍋

　　1、從造型上分析

　　半圓弧型炒鍋更能保證在炒菜時均勻加熱且利於煸炒，不至於導致一鍋炒出的菜口感不一 ，而電磁爐用的平底鍋加熱不均勻且不利於煸炒；

　　2、從材質上分析

　　生鐵的導熱效能最差，其次為鋁合金、鋼、不鏽鋼，因此生鐵鍋更容易控制火候；

　　3、從營養角度上分析

　　在炒制過程中不可避免微量的金屬元素會溶入菜中，相對來說生鐵在冶煉時是不加入微量元素的，微量的鐵元素對人體有益而無害，而其他金屬在冶煉過程中或多或少都加入了其他微量元素。

　　關於炒菜用什麼鍋好，可根據炒菜習慣選擇

　　如果喜歡高溫爆炒，那建議選鐵鍋；如果低溫少油小炒，那不鏽鋼鍋和不粘鍋都行；如果要求不粘效能最好，選不粘鍋；如果想最大限度保留菜湯的原汁原味，選擇陶瓷砂鍋。

　　炒鍋是人們做飯時常用到的一種專門用來炒菜的鍋，一個好的炒鍋，能讓你在做菜時更得心應手，做出來的菜也更加的美味，更加安全。但是很多人在購買炒鍋時，大都關注的是鍋的外觀、價錢，往往忽略了它的材質問題，實際上材質才是決定鍋質量的重中之重。

　　炒鍋買鐵這種材質的好。鐵鍋是一種價效比極高的鍋，不僅導熱效能好，讓菜更美味，而且在做菜過程中能很好的保留菜餚的營養，還能溶解鐵元素到菜餚中，補充人體所需的鐵元素，有利於身體健康。

　　根據很多調查資料表明，很多廚師用的炒鍋都為鐵鍋，他們都認為只有炒鍋炒出來的菜更香，更有煙火氣。而事實上，也的確如此，從金屬的導熱效能看，鐵的導熱性是要高於不鏽鋼，而低於銅和銀的，屬於一箇中等的位置，但銀鍋和銅鍋的價格一般是比較貴的，所以相比之下，鐵鍋的價效比就會很高，這也是大多數人選擇鐵鍋的一個原因。

　　另外，使用鐵鍋，可以讓食材在炒的過程中流失的營養更少，能更好地保留食材本身的營養物質，在一些研究中表明，鐵鍋做出的食物營養保留性要比不鏽鋼和不粘鍋的都要高，所以從這點看，鐵的炒鍋效能還是非常高的。

　　眾所周知，像銅這種金屬在加熱過程中會產生有毒物質，而鐵則不會，所以鐵鍋是一種比較健康安全的鍋，不僅不會產生有毒有害物質，而且在炒菜過程中，鐵鍋含有的鐵元素還能溶解一部分到菜餚中，被人們吃下去以後，可以補充人體日常所需的鐵元素，有利於人體的健康。

　　炒鍋什麼品牌的好

　　10.華格仕304不鏽鋼炒鍋

　　這款華格仕304不鏽鋼炒鍋是04不鏽鋼材質，十分的耐蝕耐熱。鍋裡面是菱形紋蜂窩結構，使用是受熱面積大，不粘鍋、油煙小，因為不含塗層，所以哪怕是用鐵鏟子用力鏟也不怕。

　　9.卡特馬克麥飯石不粘鍋

　　這款卡特馬克麥飯石不粘鍋全身都是麥飯石塗層，因此其最大的優點就是不粘鍋。此外，它在使用時受熱均勻，幾乎不起油煙，在清洗時也很方便，只需要用抹布輕輕一擦就乾淨了。

　　8.典匠加厚雙耳鑄鐵鍋

　　這款加厚雙耳鑄鐵鍋非常的厚實，是採用純鐵鑄造的，而且工藝很好，受熱非常的均勻。整個鍋身和把手是一體成型的，而鍋則偏大一點，會有點沉。此外，它的鍋蓋是用杉木製作的，十分的特別，在煮食物的時候會有一陣陣的香氣襲來。

　　7.章丘鐵鍋臻三環

　　這款章丘鐵鍋臻三環曾被舌尖上的中國強力的推薦過，它的鍋壁呈現幽藍色，有著一股非凡的質感，而這種效果也只能是在三萬六千次的反覆鍛造下才能實現。它的大小合適，很能裝菜，而且炒菜時油煙也少，只需要一點點油就能做成香噴噴的美味佳餚。

　　6.蘇泊爾無油煙不粘鍋

　　這款蘇泊爾無油煙不粘鍋是電磁爐和煤氣通用的款式，使用起來非常的方便。它最大的特點就是不粘鍋，並且沒有油煙，清洗起來也很方便。在炒菜的時候因為鍋面很光滑，因此可以減少用油量，十分的省油。

　　5.愛仕達無塗層炒菜鍋

　　這款愛仕達無塗層炒菜鍋採用的是100%的純鐵鑄造，上面沒有塗層，但也不用擔心會生鏽。這款炒鍋在清洗時非常的簡單，只需用百潔布輕輕一擦、清水一衝就乾淨了。

　　4.炊大皇不粘鍋

　　炊大皇不粘鍋可以說是不粘鍋界的網紅了，它價格實惠，只需要90元，而且炒菜時不粘鍋，洗鍋刷鍋都很方便。此外，它受熱比較均勻，哪怕是掌握不了火候的新手也不用擔心。

　　3.九陽輕奢派不粘鍋

　　這款九陽輕奢派不粘鍋的顏值那是相當的高，它的外光靚麗，手感不算太重，很適合女士使用。它的表層有一種類似電飯煲一樣的塗層，因此在使用時油煙比較少也不費油，除了在保養上也要細心呵護以外，總體來說還是相當不錯的。

　　2.香港陳枝記熟鐵鍋

　　香港陳枝記的熟鐵鍋在廚藝界非常的有名，它號稱是可以讓廚房小白瞬間變為高階廚師的炒鍋，其在香港的很多飯店都可以看到。香港陳枝記是純手工鍛造，沒有任何塗層，但炒菜幾乎沒有油煙，也不會粘鍋，十分的方便好用。

　　1.蘇泊爾火紅點不粘鍋

　　蘇泊爾火紅點不粘鍋是可以電磁爐和燃氣通用的，它採用了智慧控油設計、手柄上還有一個防燙傷的紅點。它因為採用的都是真材實料，所有手感上稍微有些沉，而鍋裡面的紅點提示可以讓新手廚師們掌握好烹飪的時間，非常的方便。

　　鐵鍋比較好。無汙染，加熱均勻。

　　鐵鍋是目前最安全的鍋。近日，世界衛生組織的專家開始建議使用鐵鍋，鐵鍋是我國的傳統廚具，一般不含其它化學物質，不會氧化。在炒菜、煮食過程中，鐵鍋不會有溶出物，不存在脫落問題，即使有鐵物質溶出，對人體吸收也是有好處的。世衛專家甚至認為，用鐵鍋烹飪是最直接的補鐵方法。

　　提醒：儘量不要使用鋁製餐具。鋁餐具更不能和鐵餐具搭配使用，兩者發生化學作用會導致更多的鋁離子進入食物。