炒菜顛鍋技巧

　　1、炒菜時顛鍋，需要與手勺配合，鍋往回拉手勺向外推。

　　2、顛鍋用的是巧勁，一種是在爆炒菜餚時用的，需要與手勺配合，鍋往回拉手勺向外推，另一種是要求菜餚形不散時使用的，先旋轉菜餚然後順著菜餚旋轉的方向向空中推送，菜餚推送出去後鍋再拖著菜餚緩慢拉回，整個動作要循序漸進。

　　3、這是個技術性很強的功夫沒有很快的方法，主要靠悟性和長時間的練習。

　　1、是手把勺耳或把的部位處稍低一些，使原料自然向前滑動。

　　2、再將勺前推出去，而後猛拉回，是鍋中的原料在慣性的作用下順勺丟擲向後滑落下，這樣就使原料翻過來。

　　3、在翻鍋時需要右手的配合，右手握住手勺緊貼勺底面推住原料的後端向前推，使原料拋起，然後落入鍋中。

　　1、基本姿勢：拿一塊墊手毛巾，摺疊四方塊，放於左掌心，左手的姆指壓制鍋耳，四指自然分開托住鍋邊。

　　2、鐵鍋不離開灶口，鐵鍋底部依靠著灶口邊沿略向前傾斜，以灶口邊沿為支點，將鐵鍋前端略翹，然後快速向後勾拉，使原料翻動，受熱均勻。

　　3、透過手腕的轉動，做順時針或逆時針轉動，使原料在鍋內旋轉。

　　4、鐵鍋端離灶口，與灶保持一定距離，使前低後高，原料送至鐵鍋前端時，將鐵鍋前端略翹，快速向後拉回，使原料翻動。