1、將平底鍋遠離你的一邊朝下傾斜30°。這樣便於你轉動手腕，一次性流暢地給蛋餅翻面。如果傾斜的角度大於30°，蛋餅可能會滑落，小於30°的話又不利於顛鍋的時候著力。
2、輕輕搖晃鍋子，確保雞蛋餅和鍋底不粘連。輕輕晃動平底鍋，讓雞蛋餅也來回晃動。這時雞蛋餅的底部必須完全凝固，並不和鍋底粘連。蛋餅和鍋底粘連的時候千萬不要顛鍋，那樣會出大亂子：一部分蛋餅會粘在鍋底，一部分會從鍋裡飛出去。
3、快速地將平底鍋往前推，往上顛，再往後拉。往前推鍋子，讓蛋餅的一半滑出鍋邊，然後往上微微轉動手腕，將露出的半張雞蛋餅顛起來。接著猛地把鍋子往身體方向拉一下，讓蛋餅較遠的一半翻過來，蓋住另一半。如果用力太猛，整張蛋餅都會翻過來。如果力道不夠，蛋餅就不能對摺。
1、炒菜時顛鍋，需要與手勺配合，鍋往回拉手勺向外推。
2、顛鍋用的是巧勁，一種是在爆炒菜餚時用的，需要與手勺配合，鍋往回拉手勺向外推，另一種是要求菜餚形不散時使用的，先旋轉菜餚然後順著菜餚旋轉的方向向空中推送，菜餚推送出去後鍋再拖著菜餚緩慢拉回，整個動作要循序漸進。
3、這是個技術性很強的功夫沒有很快的方法，主要靠悟性和長時間的練習。
材料主料：土豆1個，小麥麵粉50克，雞蛋2個
調料：食鹽3克，蝦皮3克，黑胡椒3克，植物油1湯匙
做法：1.取大小適中的土豆一個，洗淨去皮切絲，泡兩次水除去多餘澱粉；
2、將雞蛋打入土豆絲中，再放入適量麵粉，放少許蝦皮、黑胡椒粉和鹽；
3、加入適量水攪拌均勻；
4、平底鍋加熱，倒入少許植物油，將土豆絲麵糊放入鍋中攤平，中小火煎制；
5、麵糊比較厚的話不要著急翻面，蓋上鍋蓋待表面凝結，然後再翻面，直至兩面金黃即可出鍋；
69出鍋後的土豆絲雞蛋餅可切成小塊食用，也可用模具扣出個人喜歡的形狀。
蔥花雞蛋餅，材料，普通麵粉140克，水190克，雞蛋3個，鹽2克，小蔥2根；麵粉放在碗中，打入一個雞蛋，加入水，調成雞蛋麵糊，再加入鹽，攪拌均勻；小蔥洗乾淨切碎，剩下的2個雞蛋打散備用；平底鍋倒入少許油，燒熱後轉小火，倒入雞蛋麵糊，等麵糊表面凝固；倒入適量打散的雞蛋液，表面撒香蔥碎，雞蛋液凝固後翻面，雙面 ...
1、將雞蛋放在90度左右的水中，浸泡一會兒。
2、再敲開放進鍋裡，這樣就會煎出一個完整的荷包蛋，而且不會糊鍋底。蛋清預熱以後會凝固，這樣凝固蛋清包裹著蛋黃就不會破碎。
3、開大火以後將鍋預熱，在鍋裡面加入一點點油，再放入一點點的鹽。把鍋晃一下，讓油變得均勻。熱鍋冷油能夠避免把雞蛋煎糊。
4、在 ...
有些人會用熱油來煎，但這樣會導致生冷的雞蛋一下子遇到高溫後快速變成一坨，而且容易糊鍋粘鍋，出現外面已經焦了，裡面卻還沒熟的情況，這樣再把雞蛋翻面的時候，就容易出現破損的情況，導致煎出來的雞蛋賊醜，還不好吃！
也有些人是用冷油下鍋煎，但這樣會導致雞蛋煎不熟，蛋液會慢慢散開，導致雞蛋煎出來同樣沒有型，但是 ...
1、食材：麵粉一小碗、雞蛋3個、蝦仁200克、韭菜一把、食鹽1勺、植物油50克、香油1勺。
2、雞蛋打散，加入適量水攪拌均勻。
3、韭菜切末，韭菜根與韭菜葉的比例為8:2。
4、蝦仁洗淨，剁碎。
5、將麵粉逐漸加入蛋液中攪勻。
6、攪拌好的麵糊中加入蝦仁繼續攪打均勻，加入食鹽、香油攪勻 ...
原料：雞蛋、洋蔥、牛奶、青椒、柿子椒、黃油、鹽、胡椒粉、色拉油、
做法：
1、青、紅椒、洋蔥均洗淨，切絲；
2、蛋白攪打至濃厚，再加入蛋黃拌勻；
3、煎盤內加色拉油45克，高火4分鐘；
4、倒入青、紅椒、洋蔥爆香，加入精鹽、胡椒粉、茄汁拌勻；
5、圓形盤中加色拉油45克，高火5分鐘 ...
電飯鍋煎雞蛋餅的做法如下：
1、將雞蛋打散，攪拌至蛋清蛋黃充分融合在一起；
2、陸續加入麵粉，再放入鹽、胡椒粉、蔥花繼續攪拌；
3、按煮飯鍵，將空鍋加熱，並倒少量油，使鍋底鋪滿油；
4、將麵糊倒入鍋中，輕輕搖晃電飯鍋，讓麵糊均勻鋪在鍋底；
5、一分鐘後將麵糊翻面，再加入少許油；
5 ...
煎雞蛋不粘鍋的方法步驟:
1、先把鍋洗乾淨；
2、鍋燒熱，放少許油，然後邊燒邊晃動動炒勺，讓那少許油走遍鍋底；
3、再放入些許油，油溫上來之後，打入雞蛋；
4、打入雞蛋的時候不要都打入，先讓少許蛋液掉入鍋內，隨即再讓整個雞蛋掉入鍋內，蛋液遇熱油形成保護膜，這樣雞蛋就不會粘鍋。 ...