怎麼煎雞蛋餅

　　1、將平底鍋遠離你的一邊朝下傾斜30°。這樣便於你轉動手腕，一次性流暢地給蛋餅翻面。如果傾斜的角度大於30°，蛋餅可能會滑落，小於30°的話又不利於顛鍋的時候著力。

　　2、輕輕搖晃鍋子，確保雞蛋餅和鍋底不粘連。輕輕晃動平底鍋，讓雞蛋餅也來回晃動。這時雞蛋餅的底部必須完全凝固，並不和鍋底粘連。蛋餅和鍋底粘連的時候千萬不要顛鍋，那樣會出大亂子：一部分蛋餅會粘在鍋底，一部分會從鍋裡飛出去。

　　3、快速地將平底鍋往前推，往上顛，再往後拉。往前推鍋子，讓蛋餅的一半滑出鍋邊，然後往上微微轉動手腕，將露出的半張雞蛋餅顛起來。接著猛地把鍋子往身體方向拉一下，讓蛋餅較遠的一半翻過來，蓋住另一半。如果用力太猛，整張蛋餅都會翻過來。如果力道不夠，蛋餅就不能對摺。

　　材料主料：土豆1個，小麥麵粉50克，雞蛋2個

　　調料：食鹽3克，蝦皮3克，黑胡椒3克，植物油1湯匙

　　做法：1.取大小適中的土豆一個，洗淨去皮切絲，泡兩次水除去多餘澱粉；

　　2、將雞蛋打入土豆絲中，再放入適量麵粉，放少許蝦皮、黑胡椒粉和鹽；

　　3、加入適量水攪拌均勻；

　　4、平底鍋加熱，倒入少許植物油，將土豆絲麵糊放入鍋中攤平，中小火煎制；

　　5、麵糊比較厚的話不要著急翻面，蓋上鍋蓋待表面凝結，然後再翻面，直至兩面金黃即可出鍋；

　　69出鍋後的土豆絲雞蛋餅可切成小塊食用，也可用模具扣出個人喜歡的形狀。

　　蔥花雞蛋餅，材料，普通麵粉140克，水190克，雞蛋3個，鹽2克，小蔥2根；麵粉放在碗中，打入一個雞蛋，加入水，調成雞蛋麵糊，再加入鹽，攪拌均勻；小蔥洗乾淨切碎，剩下的2個雞蛋打散備用；平底鍋倒入少許油，燒熱後轉小火，倒入雞蛋麵糊，等麵糊表面凝固；倒入適量打散的雞蛋液，表面撒香蔥碎，雞蛋液凝固後翻面，雙面煎至金黃即可。