炒蝦尾不用去殼。
炒蝦尾的做法：
1、蝦尾放入冷水中解凍，用清水搓洗。最後撒點白酒，靜置一會兒，再用清水沖洗兩三遍。
2、蔥切段，薑切片，蒜拍碎，熱油中爆炒。
3、加入幹辣椒。
4、倒進蝦尾，快速翻炒，調入豆瓣醬和火鍋底料。
5、倒入開水，加入調料，收汁即可。
配料。
適量油，適量蔥姜，6個蒜瓣、2個幹辣椒、2個青椒、5ml白酒、5g花椒、20ml醬油、3g白糖、適量鹽、適量香油。
蝦尾含有較高的蛋白質，脂肪，鈣鐵元素以及礦物質等。
炒蝦尾不用去殼。
炒蝦尾的做法：
1、蝦尾放入冷水中解凍，用清水搓洗。最後撒點白酒，靜置一會兒，再用清水沖洗兩三遍。
2、蔥切段，薑切片，蒜拍碎，熱油中爆炒。
3、加入幹辣椒。
4、倒進蝦尾，快速翻炒，調入豆瓣醬和火鍋底料。
5、倒入開水，加入調料，收汁即可。
配料。
適量油，適量蔥姜，6個蒜瓣、2個幹辣椒、2個青椒、5ml白酒、5g花椒、20ml醬油、3g白糖、適量鹽、適量香油。
蝦尾含有較高的蛋白質，脂肪，鈣鐵元素以及礦物質等。
現在的火鍋底料一般都是麻辣的火鍋底料。在川渝地區，一般有德莊、橋頭、三耳、秋霞等牌子。如果你在北方。最多的則是麻辣燙、大重慶等牌子。川渝的火鍋的配料有：花椒、海椒、三奈、八角、茴香、肉桂、桂皮、草寇、肉蔻、牛油等好幾十種配料。北方的火鍋一般就是白水或大骨湯。現在還有起了什麼番茄火鍋、豆漿火鍋等。
火鍋底料目前在火鍋店裡出現的有骨頭濃湯底料、魚湯底料、仔雞湯底料等。骨頭濃湯火鍋底料濃香，營養成分高；魚湯底料，魚，明目作用，魚湯有滋補作用；仔雞湯底料，清談、香、不易上火。還有一些專門針對女性的火鍋底料，如鴿子湯底料，滋陰作用。
根據個人喜好決定。幹桂圓泡水可以連殼一起泡，用不用去殼取決於個人習慣。幹桂圓的外殼也是一種中藥，幹桂圓泡水可以連著殼一起泡，最好不要將桂圓殼去掉，但若想用幹桂圓肉泡水，也可以將殼去掉，只是功效會有所降低。
幹桂圓泡水的注意事項：1、幹桂圓連殼一起泡水時，最好先將幹桂圓清洗乾淨，因為幹桂圓的表面灰塵比較多，直接用來泡水不太乾淨，不僅影響身體的健康，也會影響茶水的顏色。
2、患有肺結核、慢性支氣管炎、支氣管擴張等患者不適合喝乾桂圓泡水，以免加重病症，危害身體的健康。
3、小孩及體壯的中青年人因陽剛氣較旺，喝多了幹桂圓泡水容易出現上火的情況。
4、糖尿病患者不適合喝乾桂圓泡水。幹桂圓中的糖分比較豐富，糖尿病患者喝了之後可能會加重身體的負擔。