1、取淨碗一隻，先裝好料酒15 克，把鴨由頸下殺一刀，讓鴨血流入碗內，用筷子攪勻；
2、再將鴨子浸在沸水內燙一下，隨即煺毛剖腹，挖出內臟，用刀切成1.8 釐米見方的塊，另用碗裝好待用（頭、腳、翅、內臟等不用）；
3、生薑洗淨，切成1.2 釐米見方的薄片；
4、蔥去根鬚，洗淨，取蔥白切成1.2 釐米長小段；
5、蒜瓣一切兩半，一併放入淨碗內；
6、乾紅辣椒斜切成0.9 釐米長條；
7、炒至收縮變白，隨即加料酒20克、醬油、精鹽再炒；
8、然後加鮮湯200毫升，將鐵鍋移微火上燜10 分鐘；
9、鐵鍋放旺火上燒熱，倒入花生油，燒至七成熱時，將切好的姜、蔥、蒜、乾紅椒倒入炒出香味，再倒入鴨塊合炒；
10、見湯約剩1/10 時將鴨血淋在鴨塊上，邊淋邊炒動，使鴨塊粘滿鴨血，淋完後加胡椒粉、味精、略炒一下即起鍋，盛入盤中，再淋上香油即成。
1、牛腩鴨血煲的用料：牛腩500克鴨血、1盒木耳15克、蒜頭1頭辣椒、乾花椒（或者鮮花椒）、蔥、姜、郫縣豆瓣醬、火鍋底料、醋；
2、先準備材料，木耳加點糖，泡水，加糖泡水的木耳，好清洗，泡出來的木耳不留渣渣哦！
3、鴨血切塊，焯水，撈出備用。
4、乾花椒，泡水。
5、牛腩切塊，涼水下鍋，滴點醋焯水，溫水沖洗，備用，我切的比較小，這樣容易爛。
6、熱鍋涼油，小火煸炒蒜瓣，薑片，蔥段。
7、放郫縣豆瓣醬，火鍋底料（火鍋底料放的量，取決於享用的人能吃多辣），繼續小火翻炒，喜歡吃辣的，可以放點辣椒，如果用鮮花椒的，又喜歡麻味重的，這個時候可以放鮮花椒一起煸炒。
8、煸炒出紅油，放鮮花椒，放辣椒。
9、放入焯過水的牛腩，稍微煸炒幾下，放幾滴老抽，放生抽，讓牛腩著色。
10、加水，花椒水（之前加了花椒的，就不要放了，後期要放鮮花椒的，也不要放），這時候可以倒入砂鍋燉煮，加老冰糖，加木耳（不喜歡或者沒有泡木耳的忽略），開鍋後中小火燉煮1小時。
11、牛腩燉爛後，加鹽調味，之前的郫縣豆瓣醬，火鍋底料，生抽老抽都有鹽，這時候加鹽要注意控制鹽的總量。加入鴨血翻拌，繼續燉煮，喜歡鮮花椒的，又不希望麻味太重的，這時候可以放點鮮花椒，再次開鍋，就可以開動了！
炒血鴨做法：
1、準備材料：鴨子半隻、蒜頭適量、青椒紅椒適量、油適量、鹽適量、薑片適量、蔥段適量、蠔油適量、鴨血一碗。
2、熱鍋涼油，爆香薑片和蒜，加入鴨肉翻炒至出鴨油。
3、期間加料酒、蠔油、生抽、老抽翻炒上色，再加入加入紅綠辣椒，燜煮3分鐘。
4、最後加入蔥段和鴨血攪拌均勻，收汁。
5、出鍋裝盤即可。
血鴨：
血鴨又稱永州血鴨，是湖南永州一帶的一款漢族傳統名菜。血鴨分為多種，道縣，新田、寧遠、藍山等多個做法。在當地，幾乎家家戶戶都會製作此菜。此菜鴨血褐黑程亮，黑裡透紅，味香辣，肉鮮嫩，油重抱芡，鹹鮮適口，佐酒下飯均宜。