怎麼做炒血鴨

　　1、活嫩母鴨1只(約1500克)，仔姜100克，蒜瓣50克，紅辣椒50克，熟豬油100克，鹽5克，料酒25克，醬油25克，肉湯200克，味精3克，水澱粉25克。

　　2、用刀將活嫩母鴨頸部血管割斷，使鴨血順刀流入碗裡，攪動到鴨血不再凝結為止，同時剔除血筋，留鮮鴨血待用。

　　3、將仔姜洗淨，切成丁，蒜瓣去皮洗淨切粒，紅辣椒切成末待用。

　　4、把宰好的鴨子用開水燙後去盡羽毛，然後剖腹去內臟，洗淨後將鴨頭去掉，其他部分剁成小粒。

　　5、炒鍋置中火，放熟豬油燒至七層熱，放鴨粒，用旺火煸炒至肉色發黃，倒入鴨血炒勻，再放精鹽、料酒、醬油、肉湯、仔姜、蒜粒和紅椒末炒勻，用小火燜至熟，加入味精，用水澱粉勾芡，改用旺火收濃湯汁，出鍋盛盤即可。

　　炒血鴨做法：

　　1、準備材料：鴨子半隻、蒜頭適量、青椒紅椒適量、油適量、鹽適量、薑片適量、蔥段適量、蠔油適量、鴨血一碗。

　　2、熱鍋涼油，爆香薑片和蒜，加入鴨肉翻炒至出鴨油。

　　3、期間加料酒、蠔油、生抽、老抽翻炒上色，再加入加入紅綠辣椒，燜煮3分鐘。

　　4、最後加入蔥段和鴨血攪拌均勻，收汁。

　　5、出鍋裝盤即可。

　　血鴨：

　　血鴨又稱永州血鴨，是湖南永州一帶的一款漢族傳統名菜。血鴨分為多種，道縣，新田、寧遠、藍山等多個做法。在當地，幾乎家家戶戶都會製作此菜。此菜鴨血褐黑程亮，黑裡透紅，味香辣，肉鮮嫩，油重抱芡，鹹鮮適口，佐酒下飯均宜。

　　1、如果自己家裡可以宰殺鴨子，那就買回來，將白醋到在小盆裡，然後將鴨子宰殺後，趁熱將鴨血倒入盆中，並進行攪拌，這樣就不會凝固了。如果家裡做不了，那就帶著白醋等傢伙式去菜市場讓老闆幫忙宰殺，同樣的過程，然後把鴨子和血一起帶回來。

　　2、蔥薑蒜切好，備用；然後把鴨子清洗乾淨，並最好用熱水焯一下去腥，等撈起來後可以先用蔥姜、料酒先伴一下，有利於去腥；再將鴨子切成小塊，備用。

　　3、鍋中加入食用油，放入蔥姜，爆香後將鴨塊放入一起翻炒，這時候喜歡吃辣椒的可以多放些辣椒，也儘量再放些料酒去腥。三分鐘之後，再鍋中加入適量老抽，鹽、味精和適量的清水，把鴨塊燜上10分鐘。

　　4、等看到鍋中的湯汁快乾的時候，將用醋拌好的鴨血倒進鍋裡，不停的攪拌，2分鐘後再繼續加點鹽（根據口味控制），再燜一會，等湯汁收幹即可。