1、鐵鍋放旺火上燒熱，倒入花生油，燒至七成熱時，將切好的姜、蔥、蒜、乾紅椒、香料粉5克，倒入炒出香味，再倒入鴨塊合炒；
2、炒至收縮變白，隨即加料酒20克、醬油、精鹽再炒；然後加鮮湯300毫升，將鐵鍋移微火上燜15分鐘；
3、見湯約剩1/10時將鴨血淋在鴨塊上，邊淋邊炒動，使鴨塊粘滿鴨血，淋完後加胡椒粉、味精、略炒一下即起鍋，盛入盤中，再淋上香油即成。
1、鐵鍋放旺火上燒熱，倒入花生油，燒至七成熱時，將切好的姜、蔥、蒜、乾紅椒、香料粉5克，倒入炒出香味，再倒入鴨塊合炒；
2、炒至收縮變白，隨即加料酒20克、醬油、精鹽再炒；然後加鮮湯300毫升，將鐵鍋移微火上燜15分鐘；
3、見湯約剩1/10時將鴨血淋在鴨塊上，邊淋邊炒動，使鴨塊粘滿鴨血，淋完後加胡椒粉、味精、略炒一下即起鍋，盛入盤中，再淋上香油即成。
湖南永州血鴨就是湖南永州的一款漢族的傳統名菜，口感也是十分美味，血鴨也是有著鴨血在其中保留著，永州血鴨更是有著悠久的歷史，你想要了解這款菜餚嗎？本期湘菜文化帶你瞭解一下永州血鴨。
永州血鴨是湖南永州的一款漢族傳統名菜。具有美味、開胃涼血的特點。永州血鴨分為多種，有道縣，新田、寧遠、藍山等多個說法。具有美味、開胃涼血的特點。經過歷代永州廚界精英潛心鑽研、精心烹製，“永州血鴨”以其獨特的口味聞名於世。
在當地，幾乎家家戶戶都會製作此菜。有關“永州血鴨”的來歷，民間還流傳著這麼一段動聽的故事。
相傳太平天國起義初期，太平軍首領洪秀全率眾將士攻下了永州城，當地老百姓為慰勞起義軍，也前往軍中與廚子一起下廚。可是在殺鴨拔毛時，鴨身上的細毛卻怎麼也拔不乾淨。這時臨近開宴了，一位來自寧遠老廚子急中生智，先是把鴨肉砍成塊，下鍋炒好後再將生鴨血倒進鴨肉裡，繼續炒拌成糊狀，這樣一來，鴨塊上的細毛自然看不見了。
到了開宴時間，一碗碗拌有鴨血的鴨餚全部端上了桌。這時有人問老廚子這叫什麼菜，老廚子結結巴巴答不上來。最後還是洪秀全之妹洪宣嬌說了句：就叫它“永州血鴨”吧。於是“永州血鴨”便由此而得名，並一直流傳至今。
主料：
光鴨1只，配料：茄子、青紅椒、鴨血、鹽、味精、蔥、姜、香菜、米酒、醬油、米醋（醋是必須的，不然就不是永州血鴨）。
製作程式：
1、光鴨洗淨，剁成小塊（比較細的），瀝乾水分備用。
2、茄子、青紅椒切家常狀（滾刀切）薑切片，蔥切段。
3、茄子須切成小方塊。
4、鍋置火上加油燒熱，放入薑片煸香後加入鴨肉，炒3-5分鐘加入米酒去腥。
5、青紅椒翻炒斷生，加入茄子加鹽、醬油調味炒至8成熟加入鴨血翻炒熟，下蔥和香菜加味精調味，倒上小許醋（視個人口味而定，可先小加點，然後逐步新增），炒熟後即可出鍋。
炒鴨血做法：
1、準備材料：鴨血450克、韭菜150克、蒜2個、姜適量、生抽1匙、鹽適量、胡椒粉少許、雞精少許、辣椒1個、老抽半勺、料酒1勺。
2、鴨血切成片。
3、下鍋，放料酒焯熟撈出。
4、蔥、姜、蒜、韭菜切好備用。
5、鍋中放油，放入蔥薑蒜炒香，放入血豆腐、韭菜翻炒，再放入鹽、雞精、生抽、老抽，翻炒均勻，出鍋即可。