如何做醋血鴨竅門

　　1、如果自己家裡可以宰殺鴨子，那就買回來，將白醋到在小盆裡，然後將鴨子宰殺後，趁熱將鴨血倒入盆中，並進行攪拌，這樣就不會凝固了。如果家裡做不了，那就帶著白醋等傢伙式去菜市場讓老闆幫忙宰殺，同樣的過程，然後把鴨子和血一起帶回來。

　　2、蔥薑蒜切好，備用；然後把鴨子清洗乾淨，並最好用熱水焯一下去腥，等撈起來後可以先用蔥姜、料酒先伴一下，有利於去腥；再將鴨子切成小塊，備用。

　　3、鍋中加入食用油，放入蔥姜，爆香後將鴨塊放入一起翻炒，這時候喜歡吃辣椒的可以多放些辣椒，也儘量再放些料酒去腥。三分鐘之後，再鍋中加入適量老抽，鹽、味精和適量的清水，把鴨塊燜上10分鐘。

　　4、等看到鍋中的湯汁快乾的時候，將用醋拌好的鴨血倒進鍋裡，不停的攪拌，2分鐘後再繼續加點鹽（根據口味控制），再燜一會，等湯汁收幹即可。

　　1、先要將蔥和姜分別切片備用。

　　2、鍋中加水，放入鴨子焯燙，撈出過涼瀝乾。

　　3、鴨塊中加入10ml料酒和5g蔥姜，攪拌均勻，醃製1小時。

　　4、鍋中加油燒熱，放入10g辣椒和5g蔥姜爆香，放入鴨塊翻炒。

　　5、放料酒，10g老抽，10g鹽，5g味精和500ml水，燜10分鐘，收汁即可。

　　1、活嫩母鴨1只(約1500克)，仔姜100克，蒜瓣50克，紅辣椒50克，熟豬油100克，鹽5克，料酒25克，醬油25克，肉湯200克，味精3克，水澱粉25克。

　　2、用刀將活嫩母鴨頸部血管割斷，使鴨血順刀流入碗裡，攪動到鴨血不再凝結為止，同時剔除血筋，留鮮鴨血待用。

　　3、將仔姜洗淨，切成丁，蒜瓣去皮洗淨切粒，紅辣椒切成末待用。

　　4、把宰好的鴨子用開水燙後去盡羽毛，然後剖腹去內臟，洗淨後將鴨頭去掉，其他部分剁成小粒。

　　5、炒鍋置中火，放熟豬油燒至七層熱，放鴨粒，用旺火煸炒至肉色發黃，倒入鴨血炒勻，再放精鹽、料酒、醬油、肉湯、仔姜、蒜粒和紅椒末炒勻，用小火燜至熟，加入味精，用水澱粉勾芡，改用旺火收濃湯汁，出鍋盛盤即可。