白醋或者清水。因為醋中的醋酸可中和辣味，從而減輕辣的刺激性；清水也可沖淡炒雞的辣味。吃了辣味食物後，舌頭感覺麻木的話可以喝牛奶。因為牛奶能與辣椒素分子結合，能迅速緩解味覺上的不適。辣椒是生活中非常重要的調味品。
辣椒中含有一種被稱為辣椒素的物質，能夠刺激皮膚和舌頭上感覺痛和熱的區域，使微血管擴張，使大腦產生灼熱疼痛的辛辣感覺。日常生活中降低辣椒味的最快辦法是加醋，因為辣椒素呈鹼性，遇酸中和，就會使辣度減少。辣椒素溶解於油，炒菜時用熱油烹一下辣椒，也可達到去辣的作用。將切好的鮮辣椒絲用熱水焯一下，辣椒鹼會在高溫下產生刺激性蒸發，從而達到去辣目的。因為辣椒素只與脂肪、油類及酒精相結合，所以牛奶可緩解辣味，尤其是脫脂牛奶。
生蔥去辣味的方法：
1、蔥分開蔥白、蔥葉，均切長段；
2、先把蔥白放滾水中，改慢火，再放蔥葉；
3、焯至蔥葉變色即撈出，瀝乾水後加鹽調味便可。
注意︰經處理的蔥，辣味已除，可混合其他食物同吃。
醋去辣味的方法：
辣椒中的辣味是由辣椒鹼產生的。
如果在做辣椒菜時，嫌買來的辣椒太辣，可放點醋。因為，醋中的醋酸，能中和掉辣椒中的部分辣椒鹼，從而除去一部分辣味。
若感覺太辣，可以放點醋來解辣味。因為辣椒中的辣味是由辣椒鹼產生的，醋中含有醋酸，能中和掉辣椒中部分辣椒鹼，從而除去一部分辣味。做菜時加醋比吃的時候蘸醋，除辣效果更好，因為在酸性環境下加熱，辣椒鹼會損失得更多。另外對待過於油膩的湯，除了把表面的油撇去外，加點醋也可以讓油膩感減輕。並且做菜放醋，還能有效減少菜 ...
先把辣椒裡面的籽和白的肉給去掉，然後用鹽水浸泡一下在炒，這樣辣椒就不怎麼辣了。炒菜時如果辣椒放多了不妨加點醋。在餐館吃飯時，如果感覺菜比較辣，也可以要一小碟醋蘸著吃。因為醋中的醋酸可以中和辣味，從而減輕辣的刺激性。
炒辣椒的時候記得去掉籽，烹飪時間不宜過長。比如，大火翻炒幾下，等食物快要熟了再加進去翻 ...
冰糖炒雞等油放入鍋中的時候再放入冰糖即可。
做法：
1、 將雞腿剁小段，並用熱水焯，主要是為去髒血，不要時間過長；
2、 鍋倒油，熱鍋涼油，放冰糖適量，看自己的口味，等冰糖化開，可將火息滅；
3、 將雞腿塊倒入鍋中，炒糖色；
4、 開火，倒水淹沒雞塊。 ...
1、浸泡
如果進餐時太鹹，則可以用水洗臘雞或將臘雞浸泡在水中一會兒。臘雞的製作方法。
2、燉雞湯
醃製臘雞時，必須比平時烹飪的食物更鹹，但有時我們放太多的鹽，無法直接食用。如果扔掉醃製的雞肉，那將是可惜的。畢竟，它要花很多錢。很大的努力。目前，我們可以將醃製的雞肉製成雞湯，製作雞湯時無需新增鹽 ...
加些蘋果絲和梨絲，再密封幾天，味道就不太辣。辣白菜是一種朝鮮族的傳統發酵食品，特點是辣，脆、酸、甜，色白帶紅，四季皆宜。通常和米飯一起食用。白菜含有豐富的粗纖維，不但能起到潤腸、促進排毒的作用又刺激腸胃蠕動，促進大便排洩，幫助消化的功能。對預防腸癌有良好作用。 ...
菜太辣了可以放點醋來解辣味。
因為辣椒中的辣味是由辣椒鹼產生的，醋中含有醋酸，能中和掉辣椒中部分辣椒鹼，從而除去一部分辣味。
做菜時加醋比吃的時候蘸醋，除辣效果更好，因為在酸性環境下加熱，辣椒鹼會損失得更多。另外對待過於油膩的湯，除了把表面的油撇去外，加點醋也可以讓油膩感減輕。並且做菜放醋，還能有 ...
往菜裡面加上一定程度的酒，比如啤酒、白酒等。因為酒中含有的酒精元素和辣味可以起到一個互相抵消的作用。辣這種感覺，是指熱與痛的混合感覺。通常是指像姜、蒜等的刺激性味道，也泛指植物中的辣椒。
吃辣不上火的竅門：１、吃辣菜，主食最好選粗糧，因為其膳食纖維含量豐富，可預防由腸胃燥熱引起的便秘。玉米或白薯就是不 ...