炒雞怎麼炒才比較好吃

　　1、牛肉炒萵筍片

　　原料：牛肉50克，萵筍200克，菜油15克，醬油15克，澱粉5克，料酒5克，蔥、姜各1克。

　　做法：將牛肉切成薄片，用醬油、澱粉、料酒調汁浸泡;將萵筍削去皮，切成薄片。油鍋燒熱後略炒蔥、姜，即下牛肉片用旺火快炒幾下，起出待用。用餘油再炒萵筍片至八成熟，將炒過的肉片放入，和在一起，加入剩餘的醬油再急炒幾下即成。

　　2、牛肉炒青豆

　　原料：牛肉400克，青豆角500克，粉絲25克，蔥白5克。姜1克，糖50克，蒜蓉5克，白醬油30克，澱粉15克，花生油適量，鹽、香油各5克。

　　做法：牛肉洗淨，橫紋切薄片，加糖、澱粉、花生油、白醬油，醃約半小時;將青豆或扁豆(四季豆)洗淨，撒去筋蒂，掐段。用鍋燒適量熱油，爆香蒜蓉，放入牛肉旺火炒至變色時，再下姜、蔥白、扁豆炒勻，上蓋稍煮，最後加入浸軟的粉絲炒熟，以鹽、香油調味即可。

　　3、醬爆牛肉

　　原料：牛裡脊肉500克，蒜苗50克，蔥、姜、花生油、紅辣椒、精鹽、醬油、胡椒粉、溼澱粉、味精、香油、豆瓣醬各適量。

　　做法：將牛裡脊肉切成3釐米長、15釐米寬的長方形薄片，放入碗內，加溼澱粉拌勻待用;蔥、姜、紅辣椒切成小象眼片;蒜苗切成3釐米長的段;精鹽、醬油、味精、溼澱粉、胡椒粉加適量水，對成芡汁待用。鍋內放油燒至七成熱，把掛好糊的肉片炸成淺紅色撈出，控淨餘油。鍋內留少量油燒熱，放入豆瓣醬炒香，再放入蔥、姜、紅辣椒、牛肉片翻炒幾下，隨即將芡汁倒入，再放蒜苗，炒勻後淋上香油，出鍋即可。

　　4、咖哩牛肉片

　　原料：淨牛腿肉300克，雞蛋、咖哩汁、料酒、澱粉、小蘇打、醬油、花生油各適量。

　　做法：牛肉剔筋，切成薄片。用雞蛋、醬油、澱粉、小蘇打、料酒加少許水，調成糊，將牛肉放入漿勻。炒鍋上火，倒油燒熱，待油燒至六成熱，把漿好的牛肉放入油鍋內，炸2分鐘，用手勺把牛肉攪散，倒出控油。炒鍋上火，油鍋留餘油25克，燒熱後倒入咖哩汁，見開即放入牛肉翻炒幾下，出鍋即成。

　　5、蠔油醬牛肉

　　原料：醬好的牛肉200克，水發冬菇50克，蔥50克，姜lO克，蠔油40克，料酒25克，溼澱粉15克，醬油10克，糖5克，味精2克，胡椒粉1克，菜油50克，高湯適量。

　　做法：水發冬菇洗淨，切抹刀片;蔥切條;薑切片;將醬好的牛肉切片，放入碗內。碗內放入蠔油、醬油、糖、味精、胡椒粉、溼澱粉、高湯少許，調成芡汁。鍋內放入菜油，上火燒至五六成熱，將牛肉放入，用手勺撥散，炒至八成熟，油控出，炒鍋回火上，加油10克，下蔥、姜略炒，放入冬菇，再將滑好的牛肉倒回，加料酒炒片刻，迅速把調好的芡汁倒入，顛翻幾下，即可出鍋裝盤。

　　1、食材：雞塊若干，蔥、姜、蒜、辣椒、青椒若干，清水若干，味極鮮、料酒若干，肥豬肉一小塊，油若干，鹽、白糖適量。

　　2、首先，將雞塊化凍，焯水，撈出備用。

　　3、取一小塊肥豬肉，切成四五片，待用。

　　4、熱鍋，倒油，油不用太多，將肥肉片放入，中火翻炒，將肥肉中豬油炒出，植物油與豬油的香味會混合在一起。

　　5、將蔥、姜、蒜等輔料倒入鍋中翻炒，將香味炒出，喜歡吃辣的可放入兩個小紅辣椒。

　　6、青椒切片備用。

　　7、待豬油和輔料香味充分炒出時，放入雞塊，中火翻炒，至雞肉表皮變黃。

　　8、向鍋中倒入適量味極鮮、料酒、鹽、白糖，繼續翻炒兩分鐘。

　　9、向鍋中加入清水，稍沒過雞肉，小火煮二十分鐘，期間可用調羹嘗一下雞湯的鹹淡，調整鹽和白糖的用量。

　　10、雞湯快煮盡後，將切好的青椒片放入鍋中，翻炒，大火收汁，出鍋。

　　第一、 首先將黃辣椒切成段，蒜頭切成蒜蓉，倒入油鍋爆香，如下圖所示。

　　第二、 然後把茭白切成薄片，如下圖所示。大家在處理茭白的時候，如果時間允許，大家最好是把茭白的表皮除去會比較好。

　　第三、 接著把茭白倒入鍋中翻炒五分鐘，如下圖所示。

　　第四、 然後把雞胗打上花刀，如下圖所示。

　　第五、 接著把切好的雞胗倒入鍋中和茭白一起翻炒五分鐘，如下圖所示。注意炒雞胗的時候一定要開大火。

　　第六、 然後往鍋中加入適量的醬油翻炒兩分鐘，如下圖所示。

　　第七、 接著往鍋中加入適量的鹽，翻炒片刻就可以出鍋了。小編在做這道茭白炒雞胗的時候，沒有加味精，是因為茭白炒起來是非常鮮的，所以就不要加味精了。

　　第八、 一道美味可口的下酒菜茭白炒雞胗就做好了，希望大家能夠喜歡。