炒雞的做法簡單又美味

　　1、主料：雞肉，最好是剛買來的新鮮雞肉，以便入味。佐料：青椒、油、幹辣椒、蒜瓣、花椒、料酒、食鹽、胡椒粉、蔥、醬油、豆瓣醬、澱粉、薑片等。

　　2、首先把買回來的雞洗好，之後把雞肉均勻的切成大小差不多一樣的塊狀，否則入味不均勻，口感也會不一樣，把切好後的雞肉塊放入盤中備用。

　　3、把雞肉塊倒入大點的盆中，加入1小勺料酒、1湯勺醬油以及適量的澱粉和食鹽對雞肉塊進行醃製，用筷子把雞塊攪和均勻，讓每個雞塊都能入味，醃製時間為15到20分鐘左右。

　　4、青椒切成細條狀，蒜瓣剝皮，蔥切段，薑切片，放置盤中以便備用。

　　5、雞肉塊醃製好後，在油鍋中倒入適量的油，開大火燒熱油鍋，用筷子把雞肉塊連續放入油鍋中炸，炸成金黃色後，便可關火，把油瀝乾放入盤中。

　　6、再次加油大火預熱，先把青椒和豆瓣醬倒入炒鍋中一起翻炒，再加入薑片、花椒、蔥、幹辣椒、味精、胡椒粉等一起翻炒，炒出香味。之後把雞肉塊倒入炒鍋中，和其他佐料翻炒5分鐘後，便可關火裝入盤中了。

　　1、食材：雞胸脯200g、花生米20g、大蔥10g、姜一小塊、幹辣椒5個，鹽0.5g、玉米粉2g、芡粉1g、料酒2ml，花椒粉2g、油5ml。

　　2、大蔥切小節，薑切片，辣椒切小節小節的，雞肉切小丁。

　　3、把切好的雞丁用玉米粉，芡粉，料酒拌勻備用。

　　4、鍋裡放油，冷油放花生米，把花生米炸黃，舀出備用；記得看到花生米稍微黃了就必須出過，要不就炸糊了。

　　5、鍋裡留油，把雞肉爆半熟，加入幹辣椒和花椒粉，炒出香味；放入大蔥節，花生米快速翻炒，加鹽調味即可出鍋。

　　1、把雞處理乾淨，去掉雞爪

　　2、鍋中放足清水，加入生薑和大蔥大火燒開

　　3、水開後提雞頭把雞身下鍋浸燙3秒後提起，依次兩至三次，再把雞放入水中小火煮4分鐘，把雞翻面再接著小火煮4分鐘後停火，蓋好燜半小時

　　4、浸雞時準備蘸汁，切一些蔥蒜粒

　　5、熱鍋放一大勺油燒至冒煙

　　6、把滾油分次倒入蔥蒜碗中，再加入適量鹽，白糖，味極鮮生抽，蠔油和芝麻油攪拌均勻即可

　　7、把泡好的雞撈出控掉水份後迅速泡入提前備好的冰水中

　　8、雞身泡至涼透後取出，表面抹上一層芝麻油，防止水份流失

　　9、最後斬件擺盤，食用時搭配做好的蘸汁