炒青菜的醃製方法
炒青菜的方法
1、加點料酒可保持菜葉不發黃。
2、有苦味的青菜可加點白糖炒。用油量要比平時多，才有油份滋潤青菜，要用旺火快炒。放鹽很關鍵，具體要根據菜品是否是易出水和不出水的。
3、此外加水要注意加熱水，冷水會使青菜變老。炒完之後擺盤也有講究，不應堆放。
香菇炒青菜正確方法
1、首先香菇切片，青菜洗淨，蔥切段，蒜拍碎備用。
2、然後熱油把蔥蒜爆香。
3、放入香菇，翻炒半分鐘。
4、放入青菜，加入鹽，翻炒半分鐘。
5、加少量的生抽，蔬菜鮮，蓋上鍋蓋燒半分鐘。
6、起鍋，裝盤。
炒辣椒醃製方法
1、紅辣椒3000克，大蒜1500克、豆豉150克、酒250克、精鹽500克。
2、早上將辣椒洗乾淨之後放到陽臺晾曬，晚上可收。
3、把蒜剝好後，用水洗淨，晾乾。
4、把辣椒切碎，不要太碎也不能太粗糙。
5、把蒜頭切碎，小丁。
6、將辣椒跟蒜頭都切好。
7、將切好的辣椒跟蒜頭攪拌在一起。
8、往盆裡加入豆豉(3小包)，鹽、酒一起攪拌均勻。
9、密封裝瓶，曬3天發酵。
10、密封裝瓶。完成。
炒青菜的醃製方法
1、準備油菜、蒜末、辣椒末。
2、青菜在清水中浸泡一分鐘，去蒂。
3、清水煮沸，油菜焯水30秒，撈出備用。
4、倒入食用油，放入蒜末、辣椒末，大火爆香。
5、倒入油菜，翻炒均勻，加鹽、雞粉、水澱粉。
6、翻炒均勻，盛出即可。 ...
醃小青菜的醃製方法
1、青菜洗乾淨，準備切碎，先這樣疊整齊，把葉子和莖切兩端。
2、葉子部分捲起來切碎。
3、莖縱向切三刀。
4、再橫向切碎。
5、都倒在大盆裡，撒上鹽，用量1.5-2小勺，用量按自己口味比炒菜多一點點就好。用力抓勻，醃製3-4小時。
6、趁醃製的時候剝毛豆，幹辣椒切碎和毛豆放在一起倒入剛 ...
三種技術含量高的炒青菜方法
1、麻辣脆炒：切去青菜根，將菜杆和菜葉分離。中小火，熱鍋起油。油微熱時，放花椒和辣椒爆香。分次加入菜杆和菜葉翻炒。加鹽翻炒均勻，出鍋。
2、軟糯清炒：青菜去根，對半剖開。熱鍋沸水，加少許色拉油。青菜放入鍋中汆燙一分鐘，撈出瀝乾。熱鍋冷油，炒青菜。加糖，翻炒均勻。加鹽，快速翻炒後出鍋。
3、豬油蒜蓉 ...
醃製青菜儲存方法
1、鹽水用量要適當。食鹽不僅給醃菜以鹹味，而且有防腐作用。加鹽量視蔬菜品種而定。一般夏季用鹽量為醃菜量的20-25%，春秋季節為15-20%，冬季為10-15%。另外，在鹽水錶面放幾瓣去皮大蒜，可有效地防止醃菜生白黴。
2、要及時倒缸。因為蔬菜裝缸後，上下溫度、食鹽溶化及蔬菜吸收鹽分程度不一致，易產生 ...
炒青菜保持綠的方法
1、將四季豆摘好洗淨，用沸水焯洗1-2分鐘，撈出（綠葉青菜可以省略此步驟）。肉切成絲，待用。
2、油鍋煸炒蒜頭和肉絲，肉絲變色時放入四季豆，同時加入約3g小蘇打，大火快速煸炒。同時放鹽、雞精等，煸炒3分鐘左右即可。
3、待出鍋時加香油少許，一盤顏色翠綠的四季豆就好了。
4、如果是青菜炒好之後要 ...
炒羊肉如何醃製方法
1、羊腿肉去筋膜,清水泡2小時,去血水
2、羊肉切2釐米見方小塊,蔥薑切片
3、羊肉加蔥、姜、白胡椒粉,孜然粉,鹽,糖,橄欖油,抓勻,醃製2小時。
4、醃製好的羊肉,挑揀出蔥和姜,洋蔥切小塊,香菜切段
5、鍋內放油,比平時炒菜多一些,加六七成熱時,放入羊肉翻炒,火要保持中大的程度,翻炒2分 ...
炒雞胗醃製方法
1、雞胗400g，糖蒜3頭，青椒3個，紅辣椒3個，豆豉辣醬15g，糖2g，生抽15ml，料酒15ml，醋15ml，鹽2g，雞精、蔥姜適量。
2、準備所需材料，雞胗清洗乾淨，切成薄片，糖蒜切片，青紅椒切圈，姜蒜切碎
3、水開後，放入雞胗焯一下，把血水焯出來，撈出。
4、鍋內熱油，倒入雞胗大火煸炒 ...