炒魷魚頭的方法

　　1、魷魚頭先用開水抄一下，瀝出水分。

　　2、青椒切段。

　　3、鍋內放少許花生油，同時放入花椒皮。

　　4、待油熱時放入蔥薑絲熗鍋，然後倒適量醬油。

　　5、把魷魚頭和青椒倒入鍋內，大火爆炒。

　　6、然後放撒入孜然粉，味精即可。

　　7、這個菜不需要放鹽，魷魚頭比較好入味，放入的醬油足以夠味。

　　1、首先熟魚剔骨是將魚煮熟或蒸熟後取出魚頭、魚骨、魚刺。這種方法較方便。

　　2、其次生魚剔骨的方法是:

　　（1）先在魚腮蓋骨後切下魚頭，隨後將刀貼著脊骨向裡批進，魚身肚朝外，背朝裡，左手就抓住上半片魚肚。

　　（2）批下半片魚肚，魚翻身，刀仍貼脊骨執行，將另半片也批下，隨後魚皮朝下，肚朝左側，斜刀將魚刺批去。

　　（3）如果要去皮，大魚可從魚肉中部下刀，切至魚皮處，刀口貼魚皮，刀身側斜向前推進，除去一半魚皮。

　　（4）接著手抓住魚皮，批下另一半魚肉。如果是小魚，可從尾部皮肉相連處進刀，手指甲按住魚皮斜刀向前推批去掉魚皮。

　　1、豬頭半個，用刀砍成幾大塊，不砍不行，高壓鍋裝不下。

　　2、鍋裡燒開水，把豬頭放裡面焯一下，撇去血沫。焯水是醬前預製常用方法,其目的是排除血汙和腥羶異味。豬頭經過這樣的處理後，再入醬制，其成品表面光潔，味道醇香，質量好。

　　3、高壓鍋裡添水，放入焯好的豬頭，加蔥葉，薑片，鹽和醬油還有醬扒燉調料。

　　4、高壓鍋冒氣後壓了十五分鐘，關火。待氣放淨後開啟鍋蓋，把耳朵撈出來，因為豬耳朵較薄，易熟，壓得太軟爛了就失去脆感了。剩下的豬頭翻一下個兒，蓋緊鍋蓋繼續開火壓十五分鐘。關火，待頭肉不燙手時，把骨頭和肉分離。

　　5、去骨的肉放到湯鍋裡，繼續開火壓五分鐘，關火等涼後取出。