炭火烤兔做法和配方

　　1、初處理：把兔肉筋膜去掉，洗淨，把小刀把兔肉劃開。

　　2、醃製：用蔥姜，鹽，糖，雞粉，五香粉，花椒，孜然，製成滷水。然後放立滷水醃製。最好要三個小時以後。如果滷水較少，要不翻動一下。

　　3、上爐，先把兔肉撈出，放入爐中瀝乾水。加上炭火，讓溫度迅速達到200以上。不要超過230度。

　　4、刷油，當表面發黃的時候就開始刷油，每隔10-15分鐘刷一遍。3-4遍。刷油中加少許鹽，香料，蜂蜜。

　　5、最後一遍後，把火調小。讓餘溫烘烤。

　　6、烤好後，可以手撕成條狀，再加拌料。入味，也可以整隻，讓油淋在上面。緩慢入味。

　　7、拌料：用油燒開，加入薑片，蒜米，紅油，香油，花椒油，雞粉。香料，也可以加入少許芝麻或者花生米。

　　1、材料：100克麵粉，鹽適量，發酵粉適量。

　　2、麵包桶加入100克麵粉。沸水燙麵團手工揉不是很容易，溫度太高，放涼後怕燙的不均勻，所以麵包機或廚師機是最好的幫手。啟動揉麵程式，慢慢加入50克沸水揉勻，麵糰取出，不必等待程式結束。

　　3、麵包桶重新放100克面和鹽，發酵粉，鹽和發酵粉不要接觸，加入冷水和麵，方法同1步。

　　4、冷水面團和燙麵團撕小塊混合揉光滑。

　　5、餳半小時麵糰

　　6、分成5個小劑子，用壓面機壓成長薄片或擀長。

　　7、刷一層花生油。81012刷一層淡蜂蜜水。粘一層熟芝麻。13排入烤盤，繼續發酵20分鐘。14入預熱的烤箱，上火180度，下火170度半小時。

　　8、撒一層鹽，最好是顆粒狀，吃起來有感覺。

　　9、撒一些胡椒粉。

　　10、捲起，保持一定寬度。

　　11、超一方向擀長。

　　12、刷一層淡蜂蜜水。粘一層熟芝麻。

　　13、排入烤盤，繼續發酵20分鐘。入預熱的烤箱，上火180度，下火170度半小時。

　　1、食材用料：豬蹄4只、姜6片、蔥4根、大棗4個、八角2個、草果1個、丁香5粒、幹辣椒5個、花椒10粒、高度白酒30ml、老抽30ml、生抽30ml、紅糖10克、鹽5克。

　　2、豬蹄洗淨後將毛髮剔除乾淨，然後用清水浸泡半小時，瀝去血水備用。

　　3、炒鍋中不要放油，微微燒熱後放入豬蹄輕輕翻炒，淋入白酒，翻炒至豬蹄開始變得微黃。

　　4、放入蔥段、薑片，以及八角、草果、丁香等香料一起炒出香味，直到豬蹄的外皮開始變成焦黃色。

　　5、依次淋入老抽、生抽炒勻，然後放入紅糖，炒至豬蹄散發出香味，外皮變成醬紅色。然後放入幹辣椒、花椒粒。

　　6、將炒好的豬蹄放入砂鍋中，加入開水沒過豬蹄，用大火燒開後轉成小火慢慢燉大約2個小時，直到豬蹄軟爛。

　　7、燉好的豬蹄直接食用已經非常香，但是第二次加熱的話湯鍋中的水分就會逐漸減少，變得幹鹹，所以可以將豬蹄提前取出，放在電爐上、炭火上、烤箱中慢慢烘烤至表皮金黃氣泡即可。