1、主料：豬裡脊肉750克；調料：秈米粉（幹,細）20克,白葡萄酒20克,豬油（煉製）15克,魚露25克,大蒜（白皮）10克,白砂糖5克,鹽4克,味精3克。
2、切塊、醃製：將豬肉洗淨切小塊，撒上精鹽、砂糖、蒜末、白葡萄酒拌勻醃製片刻。
3、制圓餅、串扦：用杵臼搗至茸泥狀，放入米粉、豬油、魚露混合，製成直徑約1.5釐米、長約12釐米的圓段，用不鏽鋼扦子串入，備用。
4、將炭燒至無煙時，放上豬肉串緩緩烤到香熟，隨烤隨翻動，炭火不宜過旺，以免焦糊。
5、裝盤：烤至香熟時，抽出扦子，豬肉切片裝盤即可。
1、鹽36克，糖、雞精各12克，白胡椒粉6克，八角粉、香葉粉、小茴香粉各4克，當歸粉、沙姜粉各5克拌勻成香料粉備用。
2、取宰殺好的乳鴿，斬去頭、頸、爪、翅尖、屁股，掏出內臟，扒去鴿皮，在鴿胸部位切兩刀。先取少許香料粉在刀口處搓揉入味，處理完畢後將乳鴿放入盆中，倒入剩餘香料粉搓揉鴿身15分鐘，待味道充分滲入鴿肉，將乳鴿包入三層草木紙，表面蘸勻醬汁備用。
3、點燃固體酒精放入木炭燃燒，待木炭燒紅時，用鏟子將炭敲成大小一致的塊。先取少量木炭鋪於不鏽鋼桶底，乳鴿腹部朝上放入其中，再以最快的速度擺上一層熱炭，還要覆蓋上一層溼木炭燜燒10-13分鐘，將乳鴿取出，晾涼後帶包裝紙盛入保鮮盒，入冰箱冷藏備用。
4、取出乳鴿，去掉包裝紙入微波爐高火加熱2分鐘回熱，在表面刷一層醬汁，擺入烤架在炭火爐上烤2分鐘，待出香後取下，裝盤上桌。
炭烤小章魚的食材：紅甜椒2個、曬乾番茄100克、青檸1個、檸檬1個、百里香1小束、小章魚1千克、橄欖油120毫升、芝麻菜1束、特純橄欖油2湯匙、海鹽適量、黑胡椒適量。
做法:
1、用最高溫預熱烤箱，炭烤爐或燒烤爐熱度必須夠高；
2、甜椒切去根部，用手指挖去椒籽，把甜椒排放在烤盤上，放入烤箱烘烤10到12分鐘，至皮焦時從烤箱中取出，置一旁冷卻；
3、曬乾番茄切碎，青檸和檸檬去皮榨汁，百里香切成約兩湯匙的末。所有材料放在碗中與章魚、120毫升橄欖油調勻，醃
1、主料：五花肉300g。
2、輔料：料酒適量、生抽適量、蠔油適量、燒烤醬適量。
3、將五花肉切成片狀。
4、放入料酒、生抽、蠔油醃製半小時入味。
5、然後把肉片串到鐵籤子上面。
6、將烤爐插上電源，把右側的檔位扭到最高。
7、將肉串擺到烤爐上面，烤三分鐘，肉的表面開始收縮。
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1、食材：河蚌幾隻、 姜一大塊、蒜適量、油少許、鹽適量、辣椒少許、雞精少許。
2、把外殼刷乾淨，水沸後放入河蚌，水沸蚌開撈起，去掉一半殼。
3、姜蒜辣椒切碎，加鹽和雞精拌勻。
4、過水的蚌用小刀把鰓切掉洗淨，每隻放入配料。
5、再放一匙清水，少量油。
6、放入炭烤架上烤五分鐘即可。 ...
1、主料：鯧魚500克。調料：植物油40克，大麴酒10克，醬油5克，色拉醬10克，白砂糖5克，麥芽糖5克，鹽4克，味精2克，茶葉5克，大蔥5克，姜3克。
2、將鯧魚宰殺，去鱗、內臟及鰓洗淨，斜切成三段；
3、蔥切花，薑切片待用；
4、加蔥花、薑片、麴酒、白糖、醬油、飴糖，味精、精鹽拌勻醃2小時 ...
1、酵母粉溫水化開，加入麵粉中，再加適量水，揉成光滑的麵糰。蓋上保鮮膜，放在溫暖處，醒發約半小時。
2、醒面的時間開始準備肉餡。
3、肉餡加蔥花、五香粉、鹽、香油拌勻，注意不要太稀，這樣調出來的餡兒可以抹在薄餅上，也可以製作肉餡餅。
4、麵糰醒好後，在案板上撒一點兒乾麵粉，取下來約六分之一的麵 ...
1、食材：羊腿1只、蔥薑蒜適量、料酒1勺、鹽適量、生抽1勺、孜然粉適量、蜂蜜適量。
2、羊腿洗乾淨，劃刀口，方便入味。若羊腿特別大，可以再用叉子叉孔。
3、蔥薑蒜若干，切碎，加入鹽，料酒，生抽，鹽放一點就可以，烤出來如果不鹹可以再撒椒鹽。
4、把調料汁均勻抹在羊腿上，用手反覆按摩三分鐘，以便更 ...
1、五花肉切成小方塊，蘑菇撕成小片，炒鍋加油燒熱，加蔥薑蒜，八角桂皮炒出香味。
2、加五花肉翻炒，炒出油後盛出，鍋留底油燒五成熱，加糖攪化，加入五花肉，料酒，醬油，鹽炒勻。
3、加少許水大火燒開，轉小火燉50分鐘，加入蘑菇再燒10分鐘，加雞精裝盤。
4、蘑菇燒肉簡單就做好啦！ ...
1、羊肉切成核桃塊，清水洗淨，開水餘透裝人砂壇內，倒入清水（1500毫升），同薑片、蔥段、精鹽、料酒、黨參、大料一起入壇上火燒開。
2、封嚴壇口，移微火偎4小時、至汁濃肉爛，啟開封口加入蓮菜再煨透，去蔥、姜、大料即可上桌。
3、連同砂壇一起上桌，冬季食用此菜時，要在砂壇下配一個炭爐同上，保持此菜沸 ...