炭烤鴿子技巧

　　1、採用24--25周齡乳鴿，去頭屠宰後去皮、去爪、去膀尖，用冷水清洗，

　　2、取幼鴿料20克，新增成袋瀋陽母油(本地的一種土生抽，也能用一般生抽替代)320克、水320克、鹽5克、雞精5克拌成料汁，

　　3、取一次性注射器1支，吸進5--6mg此料汁，注射到幼鴿胸口兩邊各3mg上下，

　　4、在鴿的身上勻稱地刷上烤串多用食油，再勻稱地撒上食鹽15克、幼鴿料15克，

　　5、用黃紙包囊好，

　　6、取直徑80公分的不繡鋼小盆一個，鋪一層燒紅的木碳(約8公分厚)，碼入包裹的幼鴿，上邊再蓋一層燒紅的木碳(8公分厚)，45分鐘後曝出乳鴿，用剪刀修去突顯的膝蓋骨和翅骨，擺盤就可以。

　　1、準備好紅薯，最好是黃心紅薯，比較甜也比較糯；

　　2、紅薯清洗乾淨，不要去皮，擦乾水分；

　　3、佈置好烤架，放好紅薯，中間隔開點；

　　4、蓋上蓋子，溫度控制為180攝氏度，30分檢查一次，最好多次檢查觀察情況；

　　5、如果不能準確的把握時間，到後期聞到香味以後，多觀察。烤好的紅薯，趁熱吃更美味。

　　6、烤紅薯的時間要根據紅薯的大小來調整時間，紅薯比較大的，時間相對要長一點。選擇紅薯時，最後選擇水份大的紅薯，還夾帶出糖，這樣的紅薯烤起來特別的香甜。在檢查紅薯的生熟程度，用手捏一下紅薯，如果紅薯是軟的那代表是熟了，如果還是很硬得多烤一會。

　　1、主料：鯧魚500克。調料：植物油40克，大麴酒10克，醬油5克，色拉醬10克，白砂糖5克，麥芽糖5克，鹽4克，味精2克，茶葉5克，大蔥5克，姜3克。

　　2、將鯧魚宰殺，去鱗、內臟及鰓洗淨，斜切成三段；

　　3、蔥切花，薑切片待用；

　　4、加蔥花、薑片、麴酒、白糖、醬油、飴糖，味精、精鹽拌勻醃2小時；

　　5、將鐵絲網架抹上油，放上鯧魚段，放上炭烤爐上烤10分鐘；

　　6、取出撒上茶葉、沙糖，再放上炭烤爐上烤至魚表面呈棕紅色；

　　7、魚肉熟透取出，抹上熟植物油裝盤碼成魚狀，兩邊放色拉醬蘸食即可。