食材：魚、料酒、醬油、姜、蔥、胡椒粉、澱粉、油、雞蛋。
做法：
1、把魚的鱗片去除，魚的內臟清理出來；
2、把姜、蔥、魚洗乾淨，然後把姜、蔥切碎，把雞蛋打散；
3、然後把魚放入盆裡，用料酒、醬油、胡椒粉和在一起醃，同時把調好的雞蛋清與澱粉和在一起；
4、醃製5分鐘左右就可以。醃好後就用和好的雞蛋清與澱粉把魚裹一下，不要太多；
5、最後把裹好澱粉的魚放入鍋裡用油炸，注意油溫不能太高，用溫火就行；
6、魚炸至金黃色就撈起來放入盤中，最後再撒一點胡椒粉和切好的蔥花即可。
食材：魚、料酒、醬油、姜、蔥、胡椒粉、澱粉、油、雞蛋。
做法：
1、把魚的鱗片去除，魚的內臟清理出來；
2、把姜、蔥、魚洗乾淨，然後把姜、蔥切碎，把雞蛋打散；
3、然後把魚放入盆裡，用料酒、醬油、胡椒粉和在一起醃，同時把調好的雞蛋清與澱粉和在一起；
4、醃製5分鐘左右就可以。醃好後就用和好的雞蛋清與澱粉把魚裹一下，不要太多；
5、最後把裹好澱粉的魚放入鍋裡用油炸，注意油溫不能太高，用溫火就行；
6、魚炸至金黃色就撈起來放入盤中，最後再撒一點胡椒粉和切好的蔥花即可。
1、準備材料：青魚800克、玉蘭片10克、雞蛋100克、黑木耳25克、麵粉35克、食鹽4克、醬油20克、醋8克、味精3克、姜10克、白砂糖8克、黃酒15克、胡椒粉2克、小蔥10克、植物油100克。
2、將青魚宰殺治淨，片取其肉剁成6.5 釐米長、1.5 釐米寬、1.5 釐米厚的長條，洗淨瀝乾，盛盤內；
3、魚肉內加精鹽、黃酒醃漬5 分鐘；
4、雞蛋磕入碗內，加麵粉、澱粉、攪拌成全蛋糊；
5、將醃漬好的魚塊，倒入蛋糊中沾糊上漿；
6、黑木耳去雜質洗淨；
7、玉蘭片用水泡發，洗淨切片；
8、炒鍋內倒入植物油，置在旺火上燒至7 成熱，將魚逐塊下鍋炸至外酥內嫩，色澤金黃時撈出，整齊地擺在碗中；
9、用雞湯100毫升、醬油、白糖、味精、蔥、姜調成滷汁；
10、將滷汁淋入炸好的魚塊碗內，上籠蒸半小時取出，翻扣入盤；
11、炒鍋下底油燒熱，放入蔥、姜、木耳、玉蘭片烹炒，然後下雞湯100毫升，將蒸魚原汁倒入鍋內，加白糖、醬油、醋，同燒；
12、待燒沸後即用溼澱粉調稀勾芡，芡汁稠濃後，淋入香油，然後起鍋澆在魚的上面，撒上胡椒粉即成。
第一、 首先把鯪魚內臟清理乾淨，不用去魚鱗，鯪魚的魚鱗非常軟，帶魚鱗煎炸，魚就炸的很完整。
第二、 開火，放2勺豬油進去，等豬油融化完，就把鯪魚擺下去用中火炸煎，炸4分鐘左右。
第三、 然後把魚翻轉再炸4分鐘左右。【從始到終炸8分鐘左右，鯪魚就炸得脆香熟透了】
第四、 然後鏟到碟子。
第五、 澆適量的生抽到魚面上。
第六、 再開火下油，放薑片進去爆出味來，然後放香蔥進去。
第七、 加適量的鹽翻炒一下，然後鏟鋪到魚面上就可以了。