炸香椿魚的做法

　　1、食材：香椿若干，麵粉適量，雞蛋3枚，泡打粉適量，鹽適量，花生油適量，清水適量。

　　2、用清水清洗香椿，用滾燙的水燙一遍，撈出後放置一旁。

　　3、麵粉、澱粉、泡打粉、鹽混合拌勻，磕裡三個雞蛋加適量的清水合成麵糊。麵糊裡放入15克的烹調油，把麵糊和油充分的攪拌均勻，要使麵糊和油充分的融合。

　　4、把洗好後的香椿放進攪拌好的麵糊裡。

　　5、炒鍋上火注入花生油，油溫燒至180度左右，即可將裹好麵糊的香椿放進油鍋裡香椿下入油鍋後要立即翻面，這樣做，使之在成品後不會出現麵糊一面多一面少的現象，可以保持香椿兩面掛的麵糊均勻。

　　6、看著香椿兩面炸至金黃即可撈出食用。

　　1、材料：料酒，生抽，糖，螯油，蛋液，麵粉，油。

　　2、將小魚開腸破肚洗淨,用適量鹽、薑片、料酒醃半小時。

　　3、將醃好的魚用適量的蛋清和嫩肉粉拌勻放至五分鐘。

　　4、油鍋燒熱,放入已醃好的小魚,炸至金黃翻面。

　　5、一次放入油銱的魚不宜過多,最好一條一條的放入,以免粘在一起。

　　6、把每次炸好的小魚撈起入盤即可食用。

　　1、材料：500g馬頭魚、適量油、適量鹽。

　　2、馬頭魚一條，剖洗乾淨後，用下適量的鹽醃製20分鐘。

　　3、鍋內下適量的油，涼油下魚，小火慢煎（因為魚皮容易掉，所以一定要涼油下魚）。

　　4、炸好後取出即可。