炸帶魚正宗做法和配方

　　1、配方：帶魚2條，蔥、姜、蒜、料酒、生抽、鹽、胡椒粉、花椒、麵粉各適量。

　　2、帶魚洗淨，去頭去尾清除內臟。

　　3、然後切成長度均勻的塊狀，放入蔥薑蒜，料酒、生抽、鹽，撒少許胡椒粉和花椒，翻勻後醃製25—30分鐘。

　　4、醃製好的帶魚表面裹一層薄薄的麵粉。

　　5、炒鍋加熱，倒入食用油，待油溫六七成熱時，放入帶魚。（不要著急翻面，待稍稍定型後翻面再炸）

　　6、中小火將帶魚炸到兩面金黃時撈出，放在廚房用紙上吸去多餘油份。

　　7、擺盤即可，也可繼續做成糖醋或紅燒帶魚。

　　1、用料：小麥麵粉300g、大蔥兩棵、雞蛋兩個、粉條適量、鹽適量、味精適量、花生油適量。

　　2、開水和麵，小心燙手。

　　3、蔥切碎，粉條煮軟切碎，雞蛋煎熟切碎，加入鹽、味精、油拌勻。

　　4、燙麵揪成劑子，杆成麵皮，放入餡料，包上後輕壓成餅。

　　5、油鍋燒製五成熱，下入餡餅，待金黃飄起來即可。

　　1、需準備500克的中筋麵粉，5克酵母，3克小蘇打，3克無鋁泡打粉，8克鹽，2個雞蛋。

　　2、把小蘇打和無鋁泡打粉放在面裡面攪拌均勻。

　　3、每斤麵粉270克水，把剩下的料倒在水中，把雞蛋打在水裡面攪拌，倒在面裡面攪拌，按揉成麵糰。

　　4、第一次醒發20分鐘，時間到了，用手拿起一邊抻一抻翻面，第二次醒發40分鐘，這時候面光滑，一樣抻一抻翻面，第三次醒發30分鐘，直接攤成長方形，捲成長條，裝在食品袋中放在冷藏室，想吃的時候拿出來就可以。

　　5、做的時候上面撒點芝麻，壓一下把芝麻紮在面上，擀成長條，切成均勻大小的劑子，一條壓在另一條上，用筷子中間壓一下。拿起來揪住兩頭輕輕一拉放在鍋中就可以。

　　6、下鍋持續翻動，更酥脆，金黃就熟了。