炸帶魚油溫多少度下鍋

　　炸帶魚油溫150度左右下鍋，幹炸帶魚，是一道以帶魚、雞蛋和麵粉為原料的傳統海派菜餚。魚段金黃，酥脆鮮香，味道鮮香可口，酥脆誘人，炸好的帶魚有一層厚厚的麵皮。

　　油溫，指即將投料時鍋中油的熱度。油的溫度通常被稱為“幾成熱”每成熱約為25度左右。對油的溫度習慣上還分為溫油，溫熱油，熱油及烈油。

　　1、帶魚魚身要瀝乾水，炸之前要裹一層面粉，可避免因為魚身有水而濺油。

　　2、當多個帶魚放進油炸鍋內時，一塊一塊分開放入，不要一次倒進去。

　　3、油濺出來可以找東西擋一下，例如鍋蓋或者面罩。

　　4、人可以在保證操作的同時儘量站遠一點。

　　5、當油滾得太大，可以撒一點麵粉到鍋內，麵粉會吸附食物釋出的水分，熱油就比較不會噴濺開來。

　　6、如果油一直噴濺出來，可以把爐火調低一點，控制好油溫。

　　7、在油炸時，使用深一點的鍋子，就是高度比較高的鍋子，也可以幫助阻擋一部分熱油噴濺。

　　8、炸完要把帶魚拿出來時，可以先把鍋子從爐口移開，稍微等一下後再將食物取出。

　　炸薯條的油溫要170度左右。炸薯條有個訣竅：同炸同起。開炸時要一起放，鋪滿鍋面就行，寧少勿多，讓每個薯條都泡在裡面，也好控制火候；當薯條泛起金黃可以撈的時候，動作一定要快，慢了就會有黑頭黑臉炸過頭的。然後用漏網撈出。