考慮帶魚表面的水分太多，或者是麵糊太稀了有關，如果用的是高筋麵粉也有影響。建議將帶魚表面的水分瀝乾，或者先沾一層乾粉，增加摩擦力。然後再去裹麵糊，並且在再次調麵糊時注意用低筋麵粉。
炸的帶魚為什麼軟：1、帶魚放涼了：如果是裹麵糊炸出來的帶魚，熱的時候麵皮還是酥脆的，但是放涼了之後就會發軟。如果不想這樣，那麼下次可以裹乾粉來炸。
2、油溫不夠：一般炸帶魚，需要在油溫八成熱的時候下帶魚，如果油溫不夠，那麼炸出來的帶魚表面就不夠酥脆，麵皮發軟。
幹炸帶魚要裹麵粉，還要外一層裹上適量澱粉，因為裹了澱粉的帶魚炸了後會變得很酥脆。幹炸帶魚，是一道以帶魚、雞蛋和麵粉為原料的傳統海派菜餚。魚段金黃，酥脆鮮香，味道鮮香可口，酥脆誘人。帶魚的脂肪含量高於一般魚類，且多為不飽和脂肪酸，這種脂肪酸的碳鏈較長，具有降低膽固醇的作用。
炸帶魚可以用乾粉也可以用麵糊，二者各有優點和缺點。
炸帶魚用乾粉的優缺點：炸出來的帶魚外皮焦脆，還能避免炸帶魚的過程中熱油迸濺的情況，並且放涼了外皮也不會變得趴軟。但在炸的過程中粉會由於粘性不夠而掉下油鍋中，令油變得混濁。
炸帶魚用麵糊的優缺點：不會因為麵糊的黏性不夠而令油變得渾濁。但在炸的過程中帶魚肉容易脫漿，而且裹麵糊的時候如果把握不好容易偏厚，吸油，吃起來油膩，放涼了外皮也容易變得趴軟。
1、裹乾麵。把帶魚的內臟、頭和尾都去掉，然後清洗乾淨。它的表面有一層銀灰色的油脂，並且有很大的腥味兒，可以把它放在七十度左右的水中泡一會，就會脫落。不過它對身體非常好，建議最好不要去除。
2、把帶魚處理乾淨後切成小段，然後把它放入乾淨的盆子中，放入生薑片和鹽再倒上料酒，拌勻後醃十幾分鍾，這樣不僅去腥味 ...
1、既可以裹乾麵也可以麵糊。炸帶魚的方式有很多種，根據裹面的方式可以分為：乾麵粉和麵糊，這兩種方式都可以炸出好吃的帶魚，一般用乾麵粉炸出的帶魚其外酥裡嫩，焦脆鮮香，油炸過程中不易掉粉，放涼後不會發軟，可久存食用；而用麵糊炸出來的帶魚金黃脆軟，更為飽腹，適宜將炸帶魚作為主食或小吃來吃，因此平時油炸帶魚的話， ...
炸帶魚時可以不放麵粉，可以用澱粉代替，具體做法如下：
1、 將帶魚去頭去肚，洗淨；
2、 將帶魚切成適量長的段，在帶魚兩面劃上2至3刀；
3、 加入料酒，鹽，薑絲；
4、 加胡椒粉，蠔油；
5、 攪拌好，入冰箱30分鐘入味；
6、 在切好的帶魚段上拍上澱粉；
7、 鍋裡油7分熱 ...
炸帶魚可以不裹面。炸帶魚的時候裹面，裹麵粉很容易裹得太厚了，炸出來的帶魚軟，口感發黏，不好吃又十分吸油，做好的炸帶魚不是太焦就是太嫩，達不到外焦裡嫩的效果，所以炸帶魚可以不裹面。
炸帶魚可以將鍋裡面多加一些食用油，等到食用油燒到5成熱的時候調到中火將帶魚段一個個放入油鍋當中炸到兩面金黃，撈出來控幹油分 ...
1、帶魚必須是新鮮的帶魚，炸出來才不容易碎。
2、炸帶魚前需把帶魚提前醃製一下，醃好的帶魚一定要控幹水分再拍粉炸制，拍粉後要呈現幹松的狀態最好，這樣粉，魚充分貼合，下鍋後不易脫粉，也就不容易會碎了。
3、油量要寬，因為魚下入後，油溫會瞬間降低，油量如果多，就能有效地保持住油的高溫，魚下入後就能很快 ...
可以保持魚肉裡的水分不流失，令魚肉更加鮮嫩，而且還能夠在外面形成一層酥脆的麵皮，且魚皮也不容易掉。但帶魚塊不裹麵粉也可直接油炸，這樣炸出來的魚塊魚肉的水分少，魚塊本身不鮮嫩，但比較焦香。
炸帶魚可以醃一晚上嗎：也可以醃製一晚上。因為醃製的時間比較久，所有要注意兩點：1.醃料的味道不要太鹹，少放一些鹽或 ...
能。裹澱粉油炸河蝦，會保持裡面蝦肉的水分，吃起來外酥裡嫩，而如果不裹澱粉，對油炸河蝦的火候和時間需把握好一些，因一不留神就會炸過頭，將蝦炸糊。而這樣炸出來的河蝦水分變少，吃起來較脆，但也別有一番風味，因此可以不裹澱粉炸河蝦。 ...