炸帶魚裹乾麵還是麵糊呢

　　1、裹乾麵。把帶魚的內臟、頭和尾都去掉，然後清洗乾淨。它的表面有一層銀灰色的油脂，並且有很大的腥味兒，可以把它放在七十度左右的水中泡一會，就會脫落。不過它對身體非常好，建議最好不要去除。

　　2、把帶魚處理乾淨後切成小段，然後把它放入乾淨的盆子中，放入生薑片和鹽再倒上料酒，拌勻後醃十幾分鍾，這樣不僅去腥味，還能讓帶魚更入味兒。

　　3、這一步也非常重要，先把麵粉倒在盤子裡，把醃好的帶魚段吸去多餘的水分，但是也不要太乾保持表面溼潤，然後把帶魚放在澱粉裡裹上一層澱粉。

　　4、鍋裡倒上油，燒至六成熱改為中火，下入帶魚段炸至兩面金黃，撈出控油。放涼後，再次把油燒熱，把炸過的帶魚段復炸幾秒鐘，然後撈出控油就可以了。

　　炸帶魚可以用乾粉也可以用麵糊，二者各有優點和缺點。

　　炸帶魚用乾粉的優缺點：炸出來的帶魚外皮焦脆，還能避免炸帶魚的過程中熱油迸濺的情況，並且放涼了外皮也不會變得趴軟。但在炸的過程中粉會由於粘性不夠而掉下油鍋中，令油變得混濁。

　　炸帶魚用麵糊的優缺點：不會因為麵糊的黏性不夠而令油變得渾濁。但在炸的過程中帶魚肉容易脫漿，而且裹麵糊的時候如果把握不好容易偏厚，吸油，吃起來油膩，放涼了外皮也容易變得趴軟。

　　1、既可以裹乾麵也可以麵糊。炸帶魚的方式有很多種，根據裹面的方式可以分為：乾麵粉和麵糊，這兩種方式都可以炸出好吃的帶魚，一般用乾麵粉炸出的帶魚其外酥裡嫩，焦脆鮮香，油炸過程中不易掉粉，放涼後不會發軟，可久存食用；而用麵糊炸出來的帶魚金黃脆軟，更為飽腹，適宜將炸帶魚作為主食或小吃來吃，因此平時油炸帶魚的話，根據自身喜好來決定是裹乾麵還是麵糊為好。

　　2、油炸帶魚要求口感外酥脆內嫩，而復炸的手法可以達到這一效果，其操作方法是第一次炸的時候油溫要低一點，時間長一點，當帶魚成熟後撈起，然後等油溫升高後，再把帶魚放入，在外表炸酥脆後立即撈起即可。