炸帶魚為什麼要裹麵粉

　　幹煎帶魚要裹上面粉，一般都是用低筋麵粉，裹上面粉後帶魚不會有腥味，而且外酥裡嫩，但如果只單獨用麵粉煎的話，外層會比較豐滿較厚，煎出來的顏色較深，雖有韌性，但不夠酥脆，所以建議用麵粉和澱粉混合改善，也還可以加泡打粉使其鬆脆，如脆皮糊、發泡糊等，還有的用發泡的蛋清混合，使炸層更蓬鬆香脆。

　　炸帶魚裹麵粉方法：把帶魚清洗乾淨，切塊，撒上面粉拌均勻，靜止一會，這樣炸到時候不易掉粉，由於用麵粉炸完以後會使帶魚口感酥軟，但是涼了之後就不會酥了，這樣用麵粉裹住炸。

　　帶魚屬於脊索動物門下脊椎動物亞門中的硬骨魚綱鱸形目帶魚科。又叫、裙帶、肥帶、油帶、牙帶魚等，性兇猛。青島、日照黃海沿岸城市稱魛魚。帶魚的體型側扁如帶，呈銀灰色，背鰭及胸鰭淺灰色，帶有很細小的斑點，尾巴呈黑色，帶魚頭尖口大，至尾部逐漸變細，全長1米左右。性兇猛，主要以毛蝦、烏賊為食。

　　幹炸帶魚用裹麵粉。幹炸帶魚，是一道以帶魚、雞蛋和麵粉為原料的傳統海派菜餚。魚段金黃，酥脆鮮香，味道鮮香可口，酥脆誘人。幹炸帶魚屬於海鮮菜、私家菜。烹飪技巧有：

　　1、首先要保證油溫夠高，油溫低就會有魚皮粘在鍋底；

　　2、在油溫達到溫度後，要把火擰小。火太旺魚會炸得太乾，很快變糊了。