炸帶魚用什麼麵粉

　　用澱粉和麵粉混合而成的麵糊裹漿，或者先用帶魚蘸上一層雞蛋液，然後在麵粉中滾一圈再炸。不推薦只裹雞蛋液來炸帶魚，這樣炸出來的外皮不夠酥脆。推薦用麵粉和澱粉混合來炸帶魚，是因為加入澱粉能儘量使魚肉中的水分不流失，令炸出來的帶魚更鮮嫩，而加入麵粉能令炸出來的帶魚塊更加酥脆。

　　帶魚煎幾分鐘能熟：一般比較薄的帶魚段，兩面煎熟需要3分鐘左右，而如果是厚點的帶魚肉，建議多煎2分鐘左右。煎帶魚的時候注意，要等到帶魚皮煎黃了再翻面，翻的過早容易將魚肉煎散，翻面太晚又容易粘鍋，因此一定要注意火候，等到兩面都煎黃了，出鍋前再夾一塊試試熟了沒。

　　1、炸帶魚用澱粉。

　　2、澱粉還能夠吸收帶魚裡面的腥味，所以吃起來的口感是比較的不錯的。在家裡面做這樣的一道美食的時候還是要注意一點的就是在炸的時候一定要用小火慢慢的炸，這樣的帶魚才會被慢慢的炸透，吃起來才會是比較的酥脆的感覺。而且是一定要在油溫非常的熱的時候再將帶魚放進鍋裡面炸，這樣的帶魚才會有比較的酥脆的口感。炸帶魚時，裹麵粉還是裹澱粉，很多人都不知道，難怪口感不酥脆。

　　澱粉。澱粉中的鏈澱粉在遇熱後膨脹，不溶於熱水，可以幫助有效的鎖住魚肉的水分，炸出來的帶魚，外脆裡嫩，吃起來魚肉鮮嫩爽口，非常好吃。用麵粉來炸帶魚，外層口感質地不酥脆，裡層的魚肉較老化，吃起來味道大不及澱粉炸的帶魚。炸帶魚很多人都非常愛吃，但是不能將澱粉和麵粉混為一談來用，澱粉炸製出來的美食，才能起到外脆內鮮嫩的口感，麵粉溶水性太強，不適合用來炸制美食。炸出來的美食雖有嚼勁，但風味大不如澱粉那般鮮嫩。

　　帶魚：鱸形目帶魚科動物。帶魚體型側扁如帶，呈銀灰色，背鰭及胸鰭淺灰色，帶有很細小的斑點，尾巴呈黑色，帶魚頭尖口大，至尾部逐 漸變細，身高為頭長的2倍，全長1米左右。其性兇猛，主要以毛蝦、烏賊為食，主要分佈於西太平洋和印度洋，在中國的黃海、東海、渤海一直到南海都有分佈。