炸帶魚主要掌握掛芡，火候以及翻動。
1、三種調料去腥入味：
帶魚治淨後，稍微將水晾晾乾，然後用料酒、少許鹽、適量花椒粒（加花椒粒而非花椒麵，花椒粒有很好的增香效果）醃製一個小時，提前入味；
2、調掛蛋糊不易太稠：
蛋清和粉面按照1比1的比例調成蛋糊（蛋糊調稀一些，魚身能夠掛住即可）；
3、魚身完整切莫早翻：
待油溫6成熱，開始冒青煙，將裹好蛋糊的帶魚輕輕滑入鍋內，多放一點油，魚入鍋後不要急於翻身，煎至兩面金黃出鍋即可。
炸帶魚主要掌握掛芡，火候以及翻動。
1、三種調料去腥入味：
帶魚治淨後，稍微將水晾晾乾，然後用料酒、少許鹽、適量花椒粒（加花椒粒而非花椒麵，花椒粒有很好的增香效果）醃製一個小時，提前入味；
2、調掛蛋糊不易太稠：
蛋清和粉面按照1比1的比例調成蛋糊（蛋糊調稀一些，魚身能夠掛住即可）；
3、魚身完整切莫早翻：
待油溫6成熱，開始冒青煙，將裹好蛋糊的帶魚輕輕滑入鍋內，多放一點油，魚入鍋後不要急於翻身，煎至兩面金黃出鍋即可。
1、配方：帶魚2條，蔥、姜、蒜、料酒、生抽、鹽、胡椒粉、花椒、麵粉各適量。
2、帶魚洗淨，去頭去尾清除內臟。
3、然後切成長度均勻的塊狀，放入蔥薑蒜，料酒、生抽、鹽，撒少許胡椒粉和花椒，翻勻後醃製25—30分鐘。
4、醃製好的帶魚表面裹一層薄薄的麵粉。
5、炒鍋加熱，倒入食用油，待油溫六七成熱時，放入帶魚。（不要著急翻面，待稍稍定型後翻面再炸）
6、中小火將帶魚炸到兩面金黃時撈出，放在廚房用紙上吸去多餘油份。
7、擺盤即可，也可繼續做成糖醋或紅燒帶魚。
雞蛋麵粉碘粉三樣合起來。
帶魚，屬於脊索動物門下脊椎動物亞門中的硬骨魚綱鱸形目帶魚科。又叫刀魚、裙帶、肥帶、油帶、牙帶魚等，性兇猛。青島、日照黃海沿岸城市稱魛魚。帶魚的體型側扁如帶，呈銀灰色，背鰭及胸鰭淺灰色，帶有很細小的斑點，尾巴呈黑色，帶魚頭尖口大，至尾部逐 漸變細，身高為頭長的2倍，全長1米左右。性兇猛，主要以毛蝦、烏賊為食。
主要分佈於西太平洋和印度洋，在中國的黃海、東海、渤海一直到南海都有分佈，和大黃魚、小黃魚及烏賊並稱為中國的四大海產。