炸肉丸麵粉和澱粉的比例是多少

　　原料：

　　肉餡500克、雞蛋一個、澱粉2小匙、蔥半根、姜一塊、生抽、料酒、鹽、饅頭一個

　　做法：

　　1、饅頭撕去表面，大碗裡倒水，放入去皮的饅頭浸泡，全部泡透後，取出饅頭，用手擠去饅頭的水分；

　　3、肉餡攪打，分別加入切碎的蔥、姜、雞蛋、澱粉打勻，加入生抽、料酒、鹽調味；

　　3、加入擠幹水分的饅頭，攪拌勻；

　　4、油燒至溫熱，手取一些肉餡，從虎口處擠出小丸子，入鍋炸至焦黃熟透即可。

　　澱粉和麵粉的比例為7比3比較合適。麵粉一般是用普通的低筋小麥粉，油炸之後會稍微膨大一些；而澱粉一般推薦用紅薯澱粉，因為紅薯澱粉的筋度高、穩定性強，遇到高油溫不易炸糊，成品也不易軟塌。

　　蝦仁，選用活蝦為原料，用清水洗淨蝦體，去掉蝦頭、蝦尾和蝦殼後的純蝦肉，有補腎壯陽、健胃的功效，是一種食品。蝦仁菜餚因為清淡爽口，易於消化，老幼皆宜，而深受食客歡迎。

　　拓展資料：市場上出售的蝦仁，大多是速凍製品。因此，解凍方法是否科學，將直接影響蝦仁的新鮮度。在日常生活中，人們為快速解凍，有的用熱水泡，有的是放在自來水龍頭下快速沖洗。實踐證明，這種解凍效果都不理想。正確的方法是在常溫下慢慢解凍蝦仁，或者放在慢慢流動的自來水中解凍。如果時間緊，也可以用微波爐解凍，效果也不錯。

　　3:7。在雞肉表面裹上面糊，是為了保持雞肉的鮮嫩，炸出一層酥脆的外皮，令雞肉吃起來更香。而澱粉有較好的膨脹能力，麵粉油炸之後更脆硬，一般建議用較多的澱粉配合較少的麵粉使用，因此澱粉為7，麵粉為3，這樣炸出來的外皮會比較彭松而酥脆。