炸是裹生粉還是裹麵粉

　　炸東西一般用生粉比較好，因為生粉也是一種澱粉，澱粉的吸水性好，所以炸出來的口感會比較乾脆爽口，外皮酥脆，裡面的食物嫩滑。

　　生粉在生活中應用的非常廣泛，主要是一種調料，裹在肉類上，可以增加食物的口感，也可以放在湯中，使湯汁變得更加的濃稠，起到改善味道的作用。

　　麵粉則是一種用小麥磨成的粉，在我國北方是一種主食，因為麵粉吸溼性好，麵粉加上水之後成為麵糰，既可以做包子，也可以做麵條等等食物。

　　相比較麵粉而言，炸東西裹上生粉口感會更佳，因為炸食物裹生粉可以讓食物外脆裡嫩，但是用麵粉炸食物，食物外面的一層皮會比較硬。

　　裹生粉和麵粉的區別在於營養和口感不一樣，麵粉中含有豐富的蛋白質和膳食纖維，生粉裡面的營養較少，但是食物裹上生粉之後口感比裹上面粉更好。

　　麵粉的主要來源是用小麥或者其他穀物脫皮碾碎磨成的粉末，加水之後可以成為麵糰發酵，生粉則是從麵粉中分離其他物質而得到的多糖物質。

　　麵粉中的營養物質比較豐富，豐富的蛋白質和膳食纖維有利於身體的健康，但是生粉是在麵粉中分離了其他營養物質而取得的多糖物質，沒有面粉的營養價值高。

　　但是在口感這一方面，裹上生粉的食物，經過油炸烹飪之後會更加的酥脆和嫩滑，裹上面粉的食物，外皮經過烹飪之後會比較硬，口感不好。

　　麵粉是一種由小麥磨成的粉末，按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。麵粉是中國北方大部分地區的主食。以麵粉製成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異 。

　　生粉是食譜中常出現的名詞，最主要用於肉類原料加工時上漿、勾芡，在大陸使用的生粉是馬鈴薯粉，在香港使用的生粉為玉米粉，而在臺灣慣用的芡粉則為太白粉，是用土豆或木薯製成的。