炸東西用什麼麵粉好

　　兩者都需要。

　　材料：小黃魚1斤、料酒2勺、蔥2根、薑末1小勺、鹽1勺、雞蛋1只、澱粉半兩、麵粉1兩、食用油適量。

　　做法：

　　小黃魚去鱗、去鰓、去內臟後洗淨備用；取大碗一隻，將小黃魚用料酒、蔥段、薑片、鹽、抓勻醃20分鐘左右；用雞蛋與麵粉、澱粉攪拌均勻製成炸魚糊備用；將醃好的小黃魚除去花椒、蔥、姜後掛糊備用；注意：炸魚時油溫要稍微高一些，以便炸出外焦裡嫩的效果；炸魚時要一條一條地下鍋，以免小黃魚在油鍋中粘連破碎。

　　炸東西可以使用以下幾種麵粉：

　　1、麵粉。根據麵粉的蛋白質含量不同，分為高筋、中筋、低筋麵粉，低筋麵粉因筋度弱，中餐中常用來作為乾粉，而用於油炸時，炸後的成品表皮柔軟，非常適合作為炸粉使用；

　　2、地瓜粉。地瓜粉呈顆粒狀，分粗粒和細粒兩種，家庭一般選用粗粒地瓜粉，食材沾裹地瓜粉再油炸，炸熟後口感酥脆，而且酥脆度可以保持得較久；

　　3、麵包粉。麵包粉一般是炸物的最外一層裹粉，因為不具有黏著性，不易附著在食材表面，所以一般在食材外層先裹粉漿或蛋液，再沾裹麵包粉，這樣炸出的食

　　1、一般建議用澱粉。 澱粉和麵粉都是日常生活中常用的粉末之一，而在油炸東西時，一般建議用澱粉。

　　2、因為澱粉炸出的東西內軟外酥，顏色多為金黃色，有光澤感，而麵粉雖然能夠炸東西，但是麵粉的口感不如澱粉，食材有些發硬，為了食物的酥脆美味，用澱粉更好。