1、炸油條放礬、鹼時，油條入熱油鍋中，二氧化碳氣體受熱膨脹，使油條脹大。
2、炸油條或油餅時必須要放礬與鹼，在於原料中礬與鹼的配比，明礬量多，水解產生的氫氧化鋁則多，使油條遇熱產生硬、脆、多泡現象，而且耗油量大，若鹼量多，則會使油條顏色發黃，增加其苦澀味。
3、明礬是一種水解呈酸性的複鹽，而面鹼是一種水解呈鹼性的含水量結晶水的碳酸鹽，當礬與鹼放入水中時會發生化學變化，產生大量二氧化碳氣體和絮狀物氫氧化鋁。
4、與面合在一起時，絮狀物氫搓化鋁與面產生膜狀物，將二氧化碳氣體包住。
1、炸油條放礬、鹼時，油條入熱油鍋中，二氧化碳氣體受熱膨脹，使油條脹大。
2、炸油條或油餅時必須要放礬與鹼，在於原料中礬與鹼的配比，明礬量多，水解產生的氫氧化鋁則多，使油條遇熱產生硬、脆、多泡現象，而且耗油量大，若鹼量多，則會使油條顏色發黃，增加其苦澀味。
3、明礬是一種水解呈酸性的複鹽，而面鹼是一種水解呈鹼性的含水量結晶水的碳酸鹽，當礬與鹼放入水中時會發生化學變化，產生大量二氧化碳氣體和絮狀物氫氧化鋁。
4、與面合在一起時，絮狀物氫搓化鋁與面產生膜狀物，將二氧化碳氣體包住。
換水時放鹽是為了殺菌防病，如果平時注意錦鯉魚的衛生，是不需要放鹽的，因為鹽也會殺死水中的有益菌，比如硝化細菌；如果水質不太好，怕魚得病，也可以在換水時加鹽，但要注意加鹽應該加大粒鹽，不可加碘鹽食用鹽。
錦鯉魚，是風靡當今世界的一種高檔觀賞魚，有“水中活寶石”、“會游泳的藝術品”的美稱。它對水質要求不高，但是大量養殖時，為了注意衛生，可以在水中加入少許鹽。
1、做油條的麵糰要放冰箱，這實際上跟製作油條的工藝有關。將麵糰放進冰箱是為了讓麵糰低溫發酵，這樣麵糰既可以發酵，而且也不會因為發酵過度而變得鬆軟，因為發酵完畢的麵糰用來炸油條就失去了嚼勁。
2、將麵糰放入冰箱還有一個好處就是可以定型，油條一般都是三根長麵條搓揉而成的，放進冰箱裡之後麵條就會有形狀，不至於軟塌。而且冷藏麵糰可以保留水分，這樣油炸油條的時候口感鮮嫩，吃起來不會太油膩。
3、將和好的麵糰放入冰箱，這樣經過低溫發酵之後，炸出的油條就具有蓬鬆飽滿、外酥裡嫩的口感。不過注意炸油條的時候一定要不停翻面，否則在高溫情況下容易把油條炸糊，將油條外皮炸至金黃就可以撈出食用了。