1、炸油條和麵放糖為了油條炸出來氣泡更多 ，顏色更亮，就是上色的作用。
2、第一不能使用工業原料明礬（“三無白包裝”或者沒有生產許可證）；第二不能超量使用明礬（香甜泡打粉主要成分就是明礬），用量超過0.15%就會鋁超標；第三不能使用地溝油，第四炸油不能長時間反覆使用。
油條和麵裡放白糖是為了油條上色，色澤紅潤。為了大家健康安全，炸油條不能使用工業原料明礬，不能超量使用明礬，用量超過0.15%就會鋁超標，不能使用地溝油，炸油不能長時間反覆使用。
建議不要使用明礬，現在無礬油條技術已經非常成熟，只需將礬鹼換成無礬油條膨鬆劑泡多源，其它工藝與礬鹼油條相同。使用泡多源發酵後的油條蓬鬆個大、口感酥脆。
放鹼的麵條比不放鹼的麵條要香,也比較耐煮，吃起來也有勁道。在麵條裡放點鹽也是差不多道理，這樣煮出來的面也不容易糊。食用鹼呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶於水。 食鹼並不是一種常用調味品，它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發麵團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。食鹼大量應用於食品加工上如麵條、麵包、饅頭等。
紅燒菜餚要放白糖的原因是：
1、是為了著色好看，正所謂“色香味”俱全才是上等佳餚。
2、是為了使味道更鮮香美味。
3、紅燒的大多為葷菜，比如肉類，總是會有腥味，適當的放一些糖可以去除異味。
4、紅燒菜餚時加點糖，本身是無殺菌作用，但加糖後會減少菜中水分活性，如此原附於菜上的微生物就得不到存 ...
油條面放冰箱的原因：油條面必須要經過長時間的低溫醒發才可以蓬鬆酥脆。正常的二十多度是很難發酵成功的，所以放在冰箱裡冷藏是最快的辦法，而且也不會有變質的可能。
油條，是一種古老的中式麵食，長條形中空的油炸食品，口感鬆脆有韌勁，中國傳統的早點之一。《宋史》記載，宋朝時，秦檜迫害岳飛，民間透過炸制一種類似油 ...
扯麵和麵加鹽可使和出來的面相對更具勁道。和麵的實質是一種結晶過程，形成含水結晶體，並隨著不斷地單向揉搓使晶體方向逐步趨於一致。具體原理：
使麵糰有勁道的主要物質是麥膠蛋白和麥谷蛋白，這兩種蛋白質就是麵筋的主要成份。和麵時加入的少量食鹽溶入水，形成電解質溶液。當面粉中的這兩種蛋白質遇到電解質時發生凝結， ...
1、紅糖裡放胡椒是因為中醫認為胡椒有溫化寒痰、排氣的作用，可治療胸膈脹滿及受涼引起的腹痛、腹瀉、食慾不振等；
2、治療這類疾病時，取胡椒0.6至1、5克研成細末，伴水加紅糖吞服;
3、也可用胡椒泡酒抹在胸口處，可治療因受涼引起的胃痛；
4、此外，把胡椒粒磨碎後，用開水衝，然後與紅糖一起浸泡2至 ...
清燉雞裡可放蔥、姜、香菜、八角、料灑、鹽等調料。
清燉雞做法：
1、將生雞清理乾淨，斬成差不多大小塊段。
2、沸水中焯一回，去除血沫。蔥切段，蔥切片。
3、香菜洗淨切段。
4、炒鍋上火放清水，加八角、蔥段、薑片。
5、再下入雞塊大火煮開。
7、撇去浮沫，放料灑、鹽轉小火燉半小時 ...
這是根據每個人的不同口味來掌握的，並非一定要加糖。白糖可以更加徹底的去除海帶本身的腥味，有提鮮、提味和嫩滑的作用，還可以增加香甜的口感。糖是一種比較通用的調味品，北方人喜歡涼拌菜時適量放糖，尤其是朝鮮族更是在拌菜中大肆的利用糖來調味。 ...
1、炒菜加白糖能減少菜餚的鹹度。
2、人體每天都要消耗一定量的脂肪，糖，水，維生素等，做菜時加糖一是為了調味，讓菜吃起來更鮮美。
3、可以補充人體所需的卡路里 。
4、甜味在基本味中具有緩衝作用，如鹹、酸、辣、苦太重，都可用甜味中和。
5、加糖起到提鮮潤色的作用。 ...