1、炒菜加白糖能減少菜餚的鹹度。
2、人體每天都要消耗一定量的脂肪，糖，水，維生素等，做菜時加糖一是為了調味，讓菜吃起來更鮮美。
3、可以補充人體所需的卡路里 。
4、甜味在基本味中具有緩衝作用，如鹹、酸、辣、苦太重，都可用甜味中和。
5、加糖起到提鮮潤色的作用。
紅燒菜餚要放白糖的原因是：
1、是為了著色好看，正所謂“色香味”俱全才是上等佳餚。
2、是為了使味道更鮮香美味。
3、紅燒的大多為葷菜，比如肉類，總是會有腥味，適當的放一些糖可以去除異味。
4、紅燒菜餚時加點糖，本身是無殺菌作用，但加糖後會減少菜中水分活性，如此原附於菜上的微生物就得不到存活和繁殖時所必需的水分;甚至還可以使微生物細胞脫水，致使生理乾燥，停止生存活動。
5、加點白糖可增加菜餚鮮味和解膩。
1、用油爆過的蔥和姜、蒜聞起來更香，炒蔬菜前放入蒜，能起香，去澀味。烹飪水產品前放入蒜、姜等能去出腥味。
2、大蒜不僅是烹飪菜餚時的必備佐料，更稱得上是保健的一劑良藥，尤其是在烹調肉菜時。一是眼病患者、二是肝病患者、三是部分腹瀉患者、四是其他疾病的重症患者，以上四類人炒菜時勿放蒜。
3、蔥，烹調中蔥多做輔料，有去腥羶氣增鮮的作用。 健康益處：大蔥性味寒，有發表、通陽、解毒的作用，可防治寒熱頭痛、大小便不通、癰腫等症。蔥不能與豆腐同食，否則容易與豆腐形成草酸鈣，組織人體對鈣的吸收。同時，在使用地黃、何首烏等中藥時，也不能與蔥同時服用。
4、炒菜放姜最好不要去皮，吃薑削皮不能發揮姜的整體功效。一般的鮮姜洗乾淨後就可以切絲分片，放入菜中一起炒即可。
這是根據每個人的不同口味來掌握的，並非一定要加糖。白糖可以更加徹底的去除海帶本身的腥味，有提鮮、提味和嫩滑的作用，還可以增加香甜的口感。糖是一種比較通用的調味品，北方人喜歡涼拌菜時適量放糖，尤其是朝鮮族更是在拌菜中大肆的利用糖來調味。 ...
油條和麵裡放白糖是為了油條上色，色澤紅潤。為了大家健康安全，炸油條不能使用工業原料明礬，不能超量使用明礬，用量超過0.15%就會鋁超標，不能使用地溝油，炸油不能長時間反覆使用。
建議不要使用明礬，現在無礬油條技術已經非常成熟，只需將礬鹼換成無礬油條膨鬆劑泡多源，其它工藝與礬鹼油條相同。使用泡多源發酵後 ...
醃製泡菜放白糖的原因：
1、泡菜需要乳酸菌來發酵，加入白砂糖是為了提供乳酸菌繁殖所需的養料，使乳酸菌增殖，提供無氧呼吸產生乳酸的原料；
2、加入白糖後可以使泡菜的口感更爽脆。 ...
多數情況下後放鹽。炒菜快出鍋時放鹽比較好，冷盤要吃之前在放。燉菜要熟時放鹽，肉不宜老。這個需要看菜下鹽，因為有些菜是可以先放鹽的，但是有些菜卻不可以的哦：
先放鹽的菜餚。
蒸制物體厚大的肉塊且蒸的過程中不能再放調味品；烹製香酥雞、鴨時，宜先將洗淨的雞、鴨用適量的鹽把外皮和內腔均勻擦遍，這樣蒸出來的雞鴨 ...
炒菜放胡椒粉可以去腥提味。
在炒菜的時候加入一些胡椒粉可以很好的幫助菜餚提味，可以使得菜餚更加的開胃下飯，讓我們更加有食慾。尤其是在製作肉類食物的時候，加入一些胡椒粉可以使得肉更加的入味。
胡椒粉含有的特殊成分使其具有特殊的芳香味道，還有一絲絲的苦辣味。胡椒粉的主要成分是胡椒鹼，也含有少量的芳香油 ...
姜一般有去腥味和提鮮的作用，大多放在肉類烹調中。姜是暖性的，有驅寒的作用。姜是很好的調味料，可以讓菜變得更加美味。
蒜具較強的殺菌作用，大蒜中含硫化合物具有奇強的抗菌消炎作用，對多種球菌、桿菌、真菌和病毒等均有抑制和殺滅作用。當遇熱油爆炒時有一種特別的香味，炒素菜和涼拌菜用得較多。 ...
炒菜是不必要放醬油的，一般炒蔬菜不用放醬油，如果炒魚香肉絲、宮保雞丁、油燜茄子之類口味色澤重的需要放入醬油。同的菜餚不同的烹飪方式，醬油味道醇香，可以去腥提鮮，一般用於肉菜的烹飪，也有一些人不喜歡用醬油炒菜，喜歡白灼烹飪法，做菜並沒有統一的標準，根據自己的烹飪喜好製作就好。 ...