紅燒菜餚為什麼要放白糖

　　紅燒菜餚要放白糖的原因是：

　　1、是為了著色好看，正所謂“色香味”俱全才是上等佳餚。

　　2、是為了使味道更鮮香美味。

　　3、紅燒的大多為葷菜，比如肉類，總是會有腥味，適當的放一些糖可以去除異味。

　　4、紅燒菜餚時加點糖，本身是無殺菌作用，但加糖後會減少菜中水分活性，如此原附於菜上的微生物就得不到存活和繁殖時所必需的水分;甚至還可以使微生物細胞脫水，致使生理乾燥，停止生存活動。

　　5、加點白糖可增加菜餚鮮味和解膩。

　　要。醋的主要成分之一是醋酸，有減輕異味的作用。因此在燒魚時加入少量醋，能減小魚腥味。紅燒魚是用鯧魚製作的一道閩菜菜品。魚不僅味道鮮美，而且營養價值極高。其蛋白質含量為豬肉的2倍，且屬於優質蛋白，人體吸收率高。魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素d等和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質。

　　料酒、蔥、蒜、辣椒、豬油、鹽、味精、老抽、豆瓣醬、醋、糖。

　　主料： 魚一條。

　　配料：料酒10毫升、蔥15克、蒜5瓣、辣椒50克、豬油100克、味精2克、鹽5克、老抽10克、豆瓣醬25克、醋5克、糖5克。

　　做法：

　　1、將魚洗淨、切塊，加入料酒混合均勻；

　　2、放入熱油鍋內煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出；

　　3、鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、鹽、醋、豆瓣醬、糖、老抽煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入；

　　4、用小火燜燒十分鐘，見魚肉熟汁呈膠狀後，加味精並晃動，使滷汁裹包魚塊，即成。