炸油條的最新配方

　　1、麵粉一斤，水6兩，酵母10克，小蘇打2.5~3克，鹽4~5克，菜油1~2斤。

　　2、把這些配料放到水中，攪拌融化，加入麵粉和勻，用手揉到麵糰光滑，蓋上保鮮膜醒發到原麵糰的兩倍以上。

　　3、麵糰發好後，在案板上抹上少許油或者撒些乾麵粉，拿出麵糰揉搓，除去氣泡，然後擀成半公分厚，長10公分的薄條，把兩條疊壓在一起，兩手拿一支筷子的兩頭往下一壓，使其粘在一起。將油鍋裡的油燒到150度至180度之間，兩手拿疊好的面的兩頭輕輕拉一下，放入油鍋，先放中間段，在放兩端，在鍋中再用筷子翻一翻，顏色變金黃即可。

　　1、冬季一般可以採用60-65℃的熱水和麵，而夏季則可採用常溫水和麵。

　　2、配方：用麵粉加入明礬、食鹼、鹽等調製成礬鹼麵糰，再拉條經油炸而成。但是，這種加有明礬的油條，在炸作過程中會分解並殘留下一定量的鋁，所以營養衛生專家指出：人不宜長期食用油條。不過由於用礬鹼麵糰製作油條成本較低，操作過程也不復雜，所以這種製法至今仍被一些小館子或路邊小販採用。

　　麵粉4、8千克左右、雞蛋250克、面欣酥50到60克、食品級碳銨50克、白糖20到60克、黃油、鹽70到100克、30度的水5、7升。

　　做法：

　　1、麵粉、面欣酥拌勻。

　　2、將雞蛋、碳銨、白糖、鹽加入水中化開，加入麵粉及黃油和成麵糰。

　　3、將和好的麵糰用溼布蓋好，醒發10分鐘，揉捶一次，再次醒發10分鐘，再次揉捶，揉成條狀，用保鮮膜包好，低溫發酵8到12小時。

　　4、取出成型，放入油鍋油炸，不停翻動，炸至酥脆即可。