炸油鍋用什麼油好

　　用於煎炸食物的脂肪最好是飽和脂肪酸，棕櫚油優於動物油，動物油優於橄欖油和野茶油、橄欖油優於花生油、花生油優於葵花油和玉米油，葵花油和玉米油優於大豆油，大豆油優於菜籽油，菜籽油優於紅花油、蘇籽油、胡麻油等。

　　此外，考慮脂肪的穩定性。在天然油脂中相對穩定性較高的油脂有牛油、可可脂、奶油等，其穩定值為2、3到2、4，其次為豬油和棕櫚油，穩定值為1、5到2、0，在植物油中花生油的穩定性是較好的，穩定值為1、2，其他油脂均為1、0或1、0以下，如大豆油、葵花油等。穩定值低的油脂均不適宜作為油炸用油。

　　炸油鍋全是泡沫的解決辦法如下：

　　1、可以把需要炸東西的油先提前燒熱。燒的微微冒煙後，再慢慢放涼，然後再開始燒熱炸東西，就不會起沫了。

　　2、控幹食材水分。食材水分若過多，油炸時會變成水蒸氣，水蒸氣不溶於油，就會導致起沫。

　　3、容易起泡沫，這可以用一塊白蘿蔔，上面多扎些小孔，然後丟進鍋裡。蘿蔔就會把渣滓吸走，油就不會起泡了。

　　4、食品下油鍋以後，可以先用鍋蓋略蓋一下，減少油的熱量損失，並減少與空氣接觸，也能防止泡沫。

　　可以油下鍋以後在沒有起煙以前放幾顆蔥，或者用高溫將油加熱過一遍，去除裡面的水分，之後經過沉澱再使用，這樣油就不會沸出來。

　　油炸鍋是指透過使用食用油為主要原料，對食品進行炸制烹飪工藝的廚房裝置。具有款式新穎、結構合理、操作簡單、升溫速度快、易於清潔等特點、是快餐店、酒店、餐飲場所廣泛應用的廚房裝置。別名：電炸鍋，電磁炸鍋，單缸單篩電炸鍋，雙缸雙篩電炸鍋。