炸牛排怎麼做+簡單4步做出外酥裡嫩炸牛排

　　牛肉切薄片，打一個雞蛋，放鹽，黑胡椒，糖，少量色拉油醃上，放入冰箱2小時左右。

　　把麵包糠，澱粉，麵粉混合在一起，把牛肉一片片鋪平，用力按壓，沾上面包糠。

　　鍋中放入少量色拉油和大豆油，小火。將包裹好的牛排放入鍋中炸至微黃，大概3分鐘。

　　最後裝盤，外焦裡嫩的炸牛排就做好了。

　　方法如下：

　　1、調糊技巧。炸鍋包肉的糊掌握好掛糊的厚度，太稀薄的糊容易把肉炸老，吃起來肉質發硬發柴。在裹糊之前先將肉蘸上薄薄的一層幹澱粉，這樣可以掛糊更均勻而且不容易脫糊。

　　2、肉入鍋時的油溫和復炸的技巧。鍋包肉第一次入鍋炸制的最佳油溫為5成熱即中火，用中火炸至肉變色後馬上撈出。把所有的肉撈出油鍋以後，開大火等油溫達到8成熱再次回鍋，這樣要炸至肉的表面呈金黃色。

　　3、炸好的肉不可以放的時間太久，需要儘可能快的入鍋炒制，防止糊發生回軟現象。

　　4、炒制技巧。需要先放料汁後放肉，把料汁炒至微微發粘時再放入炸好的肉，儘量縮短肉在鍋裡受熱的時間，這樣才能保證鍋包肉吃起來外酥裡嫩。

　　 蒜和小米辣切碎，花甲用鹽水養（鹽水稍微配鹹點，海水得多鹹吶）1小時吐沙，輔料倒小碗裡攪勻備用。

　　 養好的花甲清洗乾淨後放滾水裡燙到大部分開口，燙的過程中要用勺子撈底攪動，保證燙得均勻。

　　 燙好的花甲用流動的水清洗，這一步是為了徹底去沙，如果能保證花甲很乾淨，這一步可以省略。

　　 鍋內放適量油燒鍋，油燒到8成熱時倒入切好的蒜粒和小米辣炒香，倒入濾幹水的花甲，略為翻炒後倒入調好的配料，蓋上鍋蓋悶3分鐘，開鍋拌勻即可裝盤。