炸糖油餅子的技巧

　　1、準備好一個面盆，放入麵粉、酵母、小蘇打鹽、糖，混合均勻。

　　2、慢慢加入溫水，同時用筷子攪拌成絮狀，剩少許乾麵粉用於和麵，麵糰一定要軟軟的不粘手即可，硬了就口感不好了。

　　3、和成麵糰醒一會，揉之光滑，放至溫暖處發酵。

　　4、待麵糰發至兩倍大，撥開呈蜂窩狀。用少許油揉光滑，醒10分鐘。

　　5、將和好的麵糰分成若干小劑子，在面板上加少許麵粉，用擀麵杖擀圓，在麵皮上劃三個口。

　　6、油燒熱(不能太熱容易糊)，下餅坯，面很軟可適當拉伸，快速用筷子輕敲其表面，更容易膨鬆脹大，一次不要炸太多(一次炸一個會更棒，油也不需要放太多，油最多反覆用3次)。

　　7、油溫控制好，火大了可稍微調小，油餅只需一正一反炸一次就好了!看翻過面的…

　　8、新鮮的又香又軟又酥的油餅出爐了，食慾是不是棒棒的。

　　1、大多數的肉類，一般大約5分鐘左右就可以吃了，肉出鍋後，加上佐料即可。

　　2、一些質地較嫩的肉類，比如裡脊肉、禽胸脯肉、魚蝦等可用溫油炸，油炸時的油溫控制在80℃-120℃即可，處在這種油溫下，鍋面無青煙，無響聲，油麵較平靜。

　　3、如果原料肉的水分含量很高，在整理肉串的時候通常可以切成薄片，調味後再掛上澱粉或雞蛋等等，調製成具有粘性的糊漿或用糯米紙、玻璃紙包裹後進行油炸。

　　4、如果油溫較低，油炸後肉料的脫水就會較少，這時色澤比較淡，成品會外皮鬆軟，內裡鮮嫩多汁。

　　5、像紙包雞、軟炸裡脊肉等一類的肉，適合熱油炸，油炸時的油溫控制在120℃-180℃，處在這種油溫情況下，鍋面會冒青煙，油麵較平靜，用鐵勺攪動時會有響聲，由於油溫較高，因此油炸時間較短。

　　6、像炸排骨、香酥仔雞一類的肉串，肉通常會切成小的丁、條、片等形狀，家禽則是整隻，表面也需要掛糊，有的掛糊後再蘸一層粉碎的麵包渣或饅頭渣，此時入油鍋炸制，由於油溫較高，一般要重炸2次，成品會呈淡黃色或金黃色，外鬆脆內軟嫩。

　　1、熬蔥油放一個洋蔥或幾個紅蔥頭更香，喜歡香味比較濃的可以加入八角和香葉，喜歡原味的只要香蔥和洋蔥就可以。

　　2、油不能太多，沒過蔥三分之二即可。

　　3、油微熱時，先入洋蔥和蔥白部分，熬至洋蔥邊角微微泛黃時，再加蔥葉。

　　4、一定要有耐心，小火慢熬，不要糊鍋。等所有蔥料轉為褐色時關火，用油的餘溫炙透即可。

　　5、一定不能蓋鍋蓋，水分散發不出，熬出的蔥油有爛蔥味，一鍋蔥油就全毀了。

　　6、熬完後先將蔥絲撈出，等油涼後再放回蔥油中儲存。如果不將炸好的蔥絲撈出，油的餘溫會將蔥絲繼續加熱，直至變黑，變糊。

　　7、剛熬好的蔥油不是最香的。放到瓶中靜置一天後味道更香。