炸酥脆菜角面共需要3步，需準備的食材有韭菜、粉條、雞蛋、豆腐、蝦米、麵粉、香油、十三香、鹽。以下是炸酥脆菜角面的詳細步驟：
第一步：準備餡料
韭菜、粉條切碎，雞蛋炒散，豆腐炸後切丁，加入蝦米、香油、十三香、鹽拌勻。
第二步：包餡
開水澆入麵粉攪拌，揉至光滑後擀皮，像包餃子一樣包入餡料。
第三步：出鍋
五成油溫下鍋，炸至金黃後撈出即可。
總結：以上就是關於炸菜角面怎麼和才能酥脆的具體操作步驟，希望對大家有幫助。
炸酥脆菜角面共需要3步，需準備的食材有韭菜、粉條、雞蛋、豆腐、蝦米、麵粉、香油、十三香、鹽。以下是炸酥脆菜角面的詳細步驟：
第一步：準備餡料
韭菜、粉條切碎，雞蛋炒散，豆腐炸後切丁，加入蝦米、香油、十三香、鹽拌勻。
第二步：包餡
開水澆入麵粉攪拌，揉至光滑後擀皮，像包餃子一樣包入餡料。
第三步：出鍋
五成油溫下鍋，炸至金黃後撈出即可。
總結：以上就是關於炸菜角面怎麼和才能酥脆的具體操作步驟，希望對大家有幫助。
1、準備適量熱水，水溫可以是70到100度，具體要用多高的水溫，以及具體要用多少熱水，完全取決於食品本身的要求，這個沒有辦法制訂統一的標準，只能留給你自己慢慢摸索了。
2、澆入熱水並攪拌均勻把選好的中筋麵粉或高筋麵粉倒入和麵盆中（麵粉量少的時候可以用大碗），然後一手拿筷子，一手端著熱水，將熱水慢慢地澆入麵粉中，邊澆水邊用筷子攪拌麵粉，讓麵粉和熱水形成均勻的面絮。當你感覺到面絮中的含水量剛剛好的時候，停止澆水，讓面絮稍微冷卻一會，等它不怎麼燙手的時候再開始揉制。
3、開始揉制面團等面絮變得不太燙手的時候，將面絮倒在面板上，用雙手反覆揉製成光滑均勻的麵糰就行了。當然，如果你是用和麵盆攪拌的面絮，可以不用將面絮倒出來，直接在和麵盆裡進行這個步驟就行了。
4、燙麵麵糰揉至光滑以後，還要醒發20分鐘左右面就活好了。醒發期間為了防止麵糰表面的水分蒸發，你可以在和麵盆上直接蒙一層保鮮膜。我比較喜歡將揉好的麵糰放在烘焙紙上（否則會粘在臺面上），然後用一隻大碗扣在麵糰上防止水份蒸發。
炸菜角和炸糖糕的面不一樣。
炸菜角是一道河南特色食物，製作原料主要有紅薯粉絲、雞蛋、韭菜、西葫蘆、蝦米、湯麵等。炸至兩面金黃，撈出晾涼即可開吃。
炸糖糕是一種食物，在河南，有些地區有這樣一個風俗，就是在端午節這天，出嫁的姑娘帶好多糖糕回孃家送糖糕。炸糖糕圓圓的，色澤金黃，表皮脆嫩，內層軟乎乎的，用白糖做陷，黏黏的，甜香適口，受到人們的喜愛。
因為在河南農曆5月5的時候，正是小麥收穫完畢的時候，為了慶祝豐收，家家戶戶這一天要吃糖糕喜迎豐收。