1、開水燙麵發軟，加冷水是為了讓面更筋道，做出來的菜角更有嚼頭
2、煎菜角時鍋里加開水是為了讓水蒸氣的高溫更快的穿透菜角，使餡料既避免了水份，又保持了鮮嫩可口。水蒸氣蒸發後，經小火的煎制外皮焦黃酥脆，那叫一個外焦裡嫩啊。
1、開水燙麵發軟，加冷水是為了讓面更筋道，做出來的菜角更有嚼頭
2、煎菜角時鍋里加開水是為了讓水蒸氣的高溫更快的穿透菜角，使餡料既避免了水份，又保持了鮮嫩可口。水蒸氣蒸發後，經小火的煎制外皮焦黃酥脆，那叫一個外焦裡嫩啊。
炸酥脆菜角面共需要3步，需準備的食材有韭菜、粉條、雞蛋、豆腐、蝦米、麵粉、香油、十三香、鹽。以下是炸酥脆菜角面的詳細步驟：
第一步：準備餡料
韭菜、粉條切碎，雞蛋炒散，豆腐炸後切丁，加入蝦米、香油、十三香、鹽拌勻。
第二步：包餡
開水澆入麵粉攪拌，揉至光滑後擀皮，像包餃子一樣包入餡料。
第三步：出鍋
五成油溫下鍋，炸至金黃後撈出即可。
總結：以上就是關於炸菜角面怎麼和才能酥脆的具體操作步驟，希望對大家有幫助。
操作如下:
1、準備材料：麵粉500克，韭菜150克，菠菜150克，雞蛋2個，木耳適量，蝦皮20克，鹽、食用油、香油適量；
2、麵粉用滾水燙成雪花狀，涼涼和成光滑的麵糰；
3、把木耳泡發洗淨，菠菜、韭菜洗淨瀝水；
4、將韭菜、菠菜、木耳切碎；
5、把雞蛋打勻，炒散；
6、把所有菜放 ...
1、主料：麵粉適量、粉條適量、雞蛋適量、韭菜適量、豆腐適量、蝦皮適量、薑末適量、甜麵醬適量、香油適量、鹽適量、雞精適量、五香粉適量、十三香適量。
2、粉條煮熟剁碎，雞蛋炒熟切碎，韭菜切碎，豆腐過油切小丁。
3、鍋中加少許底油，放入甜麵醬炒紅炒香。
4、與粉條拌勻。
5、取盆一個，放入雞蛋， ...
1、炸菜角的面是不是燙麵：是的。
2、炸菜角的做法：沸水和麵，揉好的面放一旁冷卻，蓋上保鮮膜保溼。粉條沸水中煮熟撈出，瀝水後切碎。韭菜擇好切碎。炒雞蛋，炒好切成小塊。粉條、韭菜、雞蛋、香油、三香、花椒粉、鹽拌勻。冷卻後的面分成若干小劑子擀成圓餅。填餡，捏成半月形。油鍋炸菜角。兩面翻，炸至金黃即可。 ...
是。
炸菜角的做法：
1、剛燒好的沸水和麵。一手拿盛沸水的容器慢慢倒水至面盆，另一手拿筷子攪面，使之成絮狀，水夠了後，用手揉麵，直至光滑。揉好的面放一旁冷卻，蓋上保鮮膜保溼。
2、粉條放沸水中煮熟後撈出，瀝水後切碎（掌握程度，不可煮爛）。
3、韭菜擇好切碎。
4、炒雞蛋，可放少量鹽，也 ...
炸菜角的做法：
1、準備餡，多數以素餡為益，一般是韭菜粉條雞蛋餡。
2、包好菜角後，鍋內加入半鍋食用油，把鍋內油燒熱，慢慢大火至沸騰冒泡。
3、然後把包好的菜角，緩慢地放入到油鍋內。
4、使菜角在油鍋內煎炸5左右，用罩濾進行撈出，並適量的空出油來。
5、新鮮炸出來的菜角，盛入到盤子裡即 ...
1、準備適量熱水，水溫可以是70到100度，具體要用多高的水溫，以及具體要用多少熱水，完全取決於食品本身的要求，這個沒有辦法制訂統一的標準，只能留給你自己慢慢摸索了。
2、澆入熱水並攪拌均勻把選好的中筋麵粉或高筋麵粉倒入和麵盆中（麵粉量少的時候可以用大碗），然後一手拿筷子，一手端著熱水，將熱水慢慢地澆 ...
炸菜角和炸糖糕的面不一樣。
炸菜角是一道河南特色食物，製作原料主要有紅薯粉絲、雞蛋、韭菜、西葫蘆、蝦米、湯麵等。炸至兩面金黃，撈出晾涼即可開吃。
炸糖糕是一種食物，在河南，有些地區有這樣一個風俗，就是在端午節這天，出嫁的姑娘帶好多糖糕回孃家送糖糕。炸糖糕圓圓的，色澤金黃，表皮脆嫩，內層軟乎乎的，用 ...