炸菜頭餅方法

　　1、水油麵團：將麵粉中間撥開築成粉牆，將細砂糖、小蘇打、泡打粉、豬油、瑪琪琳加入麵粉中間。將雞蛋分次加入中間，並與豬油、瑪琪琳拌勻輕輕壓按壓至均勻成團即可

　　2、包酥：將水油麵團切塊、搓條，分成小塊，逐塊包酥，擀薄，捲成圓柱形，再擀薄卷5～6圈使呈螺紋狀，用力平均切成兩段待用。

　　3、制餡：白蘿蔔洗淨去皮擦絲，加少量白砂糖拌勻，擠去部分水分備用。白膘肉去筋膜，切成細丁。將炒花生仁研碎加熱。麵粉、糕粉先拌勻後加入白膘肉丁、豬油攪拌成綿潤的餡料。

　　4、包餡成型：將酥皮壓扁包餡，再取少許蘿蔔絲放在餡料當中，將口包嚴，壓扁，即成餅坯，放在鐵盤上待炸。

　　5、炸制：將餅坯帶鐵盤放入油溫80℃左右的油鍋中，以文火炸制至110℃，待餅浮起時翻動，炸透炸熟，撈起瀝乾油即可。

　　1、材料：大頭菜1顆，辣豆瓣醬2大匙，二砂糖50公克，淡醬油1大匙。

　　2、大頭菜去外皮削乾淨，切片備用。

　　3、取一調理盆，放入作法1的大頭菜片，加入少許鹽（份量外）拌勻，靜置15分鐘讓大頭菜出水。

　　4、把作法2的水瀝掉，再以手揉擠大頭菜，讓大頭菜再出水，瀝乾水分。

　　5、取一保鮮盒，將作法3的大頭菜片與所有調味料加入拌勻，放入冰箱冷藏醃漬約2天即可。

　　1、主料：麵粉適量、粉條適量、雞蛋適量、韭菜適量、豆腐適量、蝦皮適量、薑末適量、甜麵醬適量、香油適量、鹽適量、雞精適量、五香粉適量、十三香適量。

　　2、粉條煮熟剁碎，雞蛋炒熟切碎，韭菜切碎，豆腐過油切小丁。

　　3、鍋中加少許底油，放入甜麵醬炒紅炒香。

　　4、與粉條拌勻。

　　5、取盆一個，放入雞蛋，蝦皮，豆腐，粉條，薑末，鹽，雞精，十三香，五香粉，香油拌勻。

　　6、最後加入切碎的韭菜拌勻。

　　7、拌好的餡料蓋上蓋燜30分鐘。

　　8、鍋放火上加入適量水燒沸，將麵粉慢慢倒入沸水內，用小杆杖不斷攪動，將麵粉燙熟。

　　9、燙好的面倒在案板上晾涼，手上沾些油將麵糰揉透揉勻成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜醒30分鐘。

　　10、醒好的麵糰搓成條後下成適當的劑子，擀成薄圓片。

　　11、對摺後用刀從中間切開。

　　12、捏嚴刀口處，填入適量的餡料。

　　13、再捏嚴封口不要漏餡，即成菜角生坯。

　　14、鍋中加入適量油，燒至七、八成熱時下入菜角生坯。

　　15、炸至金黃後撈出瀝淨油即可。